Cómo hacer macarrones de chocolate

Deleite uno y todos creando macarons hermosos, deliciosos y sofisticados de chocolate con aspecto sofisticado. Dos conchas crujientes, dulces y masticables de meriors de almendras y almendras están llenas de un ganache de chocolate oscuro fácil y rico. Ni desafiante ni que consume mucho tiempo, esta es una receta de macarrones francesa clásica infalible que producirá fácilmente resultados de macarrones de chocolate perfectos y profesionales cada vez!

Cosas que necesitarás

• 8.1 onzas / 230 gramos de azúcar en polvo
• 4.1 onzas / 115 gramos de comida de almendra molida
• 0.7 onzas / 20 gramos en polvo de cacao procesado holandés
• 5.1 onzas / 145 gramos claras de huevo
• 2.5 onzas / 70 gramos de azúcar superfina
• 4 onzas / 115 gramos Bittersweet Dark Chocolate, picado muy fino
• 4 onzas / 115 mililitros crema pesada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Paso 1: Mida y pese ingredientes

Los macarons son notoriamente precisos. Mida y pese todos sus ingredientes de antemano para los mejores resultados.

Paso 2: Prepare las bandejas para hornear

Comience al forrar tres bandejas para hornear con pergamino para hornear o tapetes de silicona macarrones, si es accesible.

Paso 3: Procese los ingredientes secos

Coloque el azúcar en polvo, la comida de almendra y el polvo de cacao en el tazón de un procesador de alimentos, y mezcle para formar una miga finamente texturada, aproximadamente 1 minuto. Poner esta mezcla a un lado.

Paso 4: Batir las claras de huevo

En el tazón de un mezclador de soporte equipado con el accesorio batidor, o con un batidor eléctrico de mano, batte las claras de huevo a baja velocidad hasta que se vuelvan espumoso.

Una vez que las claras de huevo se han vuelto espumosas, aumente la velocidad del mezclador a medio, y continúe combinándose hasta que comiencen a formar picos suaves, aproximadamente 2 a 3 minutos.

Paso 5: Añadir el azúcar

Agregue en el azúcar Superfine, una cucharada a la vez, y continúe mezclando a alta velocidad hasta que se formen picos picos rígidos, brillantes y de merengue, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Establezca esta mezcla de merengue a un lado.

Paso 6: tamizar los ingredientes secos

Para asegurarse de que no queden los bultos, tamizar los ingredientes secos del paso 3 en un tazón grande.

Paso 7: Dobla las mezclas juntas

Con una espátula, doble aproximadamente 1/4 de la mezcla blanca de huevo en los ingredientes secos tamizados para humedecer y aflojarlo. Luego, en dos etapas, doble suavemente en aproximadamente la mitad de los blancos restantes a la vez. Cuando se combina adecuadamente, la masa será gruesa y dejará un "ribera" Cuando se agita suavemente.

Propina

Una forma útil de probar si la mezcla se combina correctamente es si fluye como lava de la parte posterior de la espátula si levanta la espátula sobre el tazón.

Paso 8: Círculos en forma de macaron

Coloque la mezcla en una bolsa de tuberías, gire la parte superior y luego corte una 1/2 pulgada / 1.Incisión de 3 centímetros en su punta. Alternativamente, puede usar una bolsa de plástico con cremallera con una esquina cortada para tomar la mezcla.

Sosteniendo la bolsa de tuberías verticalmente sobre una de las bandejas de hornear forradas de pergamino, o directamente sobre la estera de deslizamiento de macarrones de silicona, tubo de 1 1/2-pulgada / 3.Rondas en forma de macaron de 5 centímetros. Repetir con las bandejas restantes.

Paso 9: Deja que los Macarons se sienten

Deja que los macarrones se sientan y descansen en las bandejas para formar una piel. Este es un proceso crucial que tardará 20 minutos a una hora, dependiendo de la humedad en su cocina.

Propina

La piel se formará cuando puedas tocar con cautela de los macarons sin tener un golpe de un dedo.

Paso 10: Haz que el llenado de ganache de chocolate

Mientras que los macarrones están formando una piel, haz que el llenado de ganache de chocolate. Coloque el chocolate picado en un tazón mediano. En una cacerola pequeña a fuego medio, traiga la crema a un hervor de rodadura ligera. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y deje que se siente para aclimatarse durante 1 minuto. Agregue en la mantequilla y se agita suavemente hasta que esté suave. Coloque el ganache en el refrigerador, y enfríe hasta que sea grueso y esparcible, unos 30 minutos.

Paso 11: Hornee los macarons

Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 280 F / 140 C. Hornee los macarons una hoja a la vez durante 15 a 20 minutos, girando las bandejas a mitad de camino para asegurar que incluso hornear. Las conchas de Macarón se realizarán cuando sus tops se sientan firmes, pero los fondos permanecen ligeramente suaves. Deje que los macarrones descansen en sus bandejas durante 30 minutos antes de deslizar las conchas del pergamino para hornear o el tapete para enfriar completamente.

Paso 12: Llene los macarrones

Línea una bandeja para hornear con papel de pergamino. Coloque cada cáscara de macaron con su pareja del mismo tamaño en la bandeja volteada.

Cuchara o tubo la cantidad deseada de llenado de ganache de chocolate en el lado plano de una carcasa de macarrones y sándalo con su pareja, girando suavemente la parte superior del macarrón hasta que el llenado se propaga a los bordes. Repetir con los macarons restantes.

Paso 13: Deja que los macarrones se enfríen

Cubra los macarrones emparedados con envoltura de plástico y enfriamiento durante al menos 30 minutos. Para una textura y gusto óptimos, almacene los macarrones en un refrigerador hasta 1 día antes de servir.

Paso 14: Servir

Puedes guardar los macarons por hasta 3 días en el refrigerador. Quítalos 30 minutos antes de servir.