Sustitutos de cinco especias en polvo

Judith k. Tingley

Polvo de cinco especias, también conocido como polvo chino de cinco especias, es una mezcla de especias con sus orígenes en la cocina asiática. La receta básica incluye canela, clavos, hinojo, anís estrellado y granos de pimienta szechuan con variaciones regionales en proporciones e incluso tipos de ingredientes.

Tal vez le gustaría probar una versión única propia, o tal vez simplemente quiera hacer una mezcla con especias enteras. De cualquier manera, no es difícil preparar un sustituto en polvo de cinco especias en una cocina casera. Para obtener los mejores resultados, tenga a mano un buen molinillo de especias (o un molinillo de café que se haya reservado para su uso con especias) para este esfuerzo.

Los sabores del polvo de cinco especias

El perfil de sabor de este compuesto versátil es altamente complejo con Elementos dulces, salados, amargos, amargos y picantes / calientes. Algunos cocineros agregarían umami (Japonés para "sabor sabroso sabroso") A esta mezcla. La canela aporta su dulzura picante, el anís y el hinojo agregan un agradable sabor al regaliz, los clavos proporcionan una espicia intensa y el grano de pimienta Szechuan trae un calor algo amargo con un tono cítrico.

Tenga en cuenta que hay dos tipos principales de canela: Casia Canela y Canela Ceilán. Para hacer las cosas aún más complicadas, hay tres tipos de Cassia Cinnamon: Indonesia (en el lado leve), chino (fuerte y algo amargo) y saigón (intensamente aromático con un tono floral). Tanto los tipos de Cassia como Ceilán se comercializan como enrollados "ladrar." La corteza Cassia es más dura y más gruesa, mientras que la corteza de ceilán es delgada y bastante frágil. Aunque Cassia Cinnamon es más fácil de encontrar en las tiendas de comestibles estadounidenses, algunos chefs prefieren Ceilán por su sabor sutil y delicado y porque se desmorona fácilmente.

Los granos de pimienta Szechuan tienen su propio sabor distinto que es bastante diferente al de la pimienta negra entera o entera. Muchos cocineros afirman que en lugar de usar la pimienta negra ordinaria, sería mejor dejar de lado la pimienta por completo al hacer su propia alternativa de cinco especias, ya que algunas mezclas comerciales hacen. Aún así, hay algunos cocineros que recomiendan probar pimienta blanca en su lugar. Otras variaciones en el tema de las cinco especias incorporan tales ingredientes como la raíz de jengibre, la nuez moscada, las vainas cardamomo, la cúrcuma, la cítrica galangal o la cáscara de naranja.

Sustitutas en polvo de cinco especias usando especias en mayúsculas

Dado que incluso los mejores condimentos de terreno comprados en la tienda tienen una vida útil incierta, siempre es preferible moler a partir de pequeñas cantidades de especias enteras. Sin embargo, es posible hacer una alternativa aceptable con lo que tiene a mano.

Un enfoque para lograr las alternativas de receta de cinco especias chinas en el hogar es medir las cantidades pequeñas y iguales de los ingredientes básicos en el aire libre y combinarlos bien. Tener un sabor de la mezcla, tomando su tiempo para experimentar sus matices. Luego, experimente con ajuste de los condimentos para adaptarse a usted mismo y a los otros componentes de su receta.

Una receta más específica para un sustituto chino de cinco especias utilizando Especias de preferencia es una combinación de 2 cucharadas de anís de tierra, 1 cucharada de hinojo molido, 2 cucharaditas de canela molida y una cucharadita escasa de clavos de tierra.

Polvo casero de cinco especias usando especias enteras

Una receta básica usando Especias enteras consiste en moler juntos de 12 a 16 clavos enteros, 1 cucharada de grano de pimienta Szechuan entero, 3 a 6 anís de estrellas entero, 1 cucharada de semillas de hinojo entero y 1 a 2 palos de canela rotos en trozos pequeños. Es posible que desee moler el anís de canela y estrella por separado. Una vez más, dale a la inocción una prueba de sabor y ajuste si así lo desea.

Ideas de recetas para polvo de cinco especias

Ahora que has creado un lote de polvo de cinco especias, lo que sigue? Hay muchas recetas asiáticas que lo llaman, por supuesto. Por ejemplo, puede hacer un simple pollo y vegetal salteado en un poco de aceite sazonado con algunas cucharaditas de la especia y una pizca de sal. Otra receta fácil agrega sabor a la zesty para firmar los cubos de tofu lanzándolos en polvo de cinco especias antes de freírlos a la deliciosa crujiente.

No te detengas en la cocina asiática. Mezcle una cucharadita de polvo de cinco especias con un poco de aceite y vinagre y utilícelo como un Frotar para asar los filetes. Úsalo con platos de cerdo, Como cerdo y en polvo de cinco especias son socios naturales. La próxima vez que hagas Pastel de calabaza, Reemplace esa especia de calabaza con polvo de cinco especias en su lugar. Ñame!

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