Cómo cocinar la carne de res de la carne asada redonda en una olla de crock

Judith k. Tingley

Asado redondo de carne de res (también se vende como asado asado) Es un corte sabroso y económico que proviene de la pierna trasera del animal. Dado que esa área recibe mucho ejercicio, la carne contiene una gran cantidad de tejido conectivo, lo que puede hacer que el corte sea difícil si no está cocido correctamente. Al igual que el asado similar (pero más fattado) del hombro delantero, la llave para obtener un asado inferior que es sensible y suculento, en lugar de secar y resistir, es cocinarlo a baja temperatura durante mucho tiempo en un húmedo medio ambiente. Entrar en la olla de crock!

Preparando asado redondo inferior para la olla de cristal

Dado que la carne asada de la olla de crock hace grandes sobras y el tiempo de cocción prolongado no se ve afectado considerablemente por el tamaño del asado, puede usar cómodamente la carne suficiente para llenar la mitad de la mitad a dos tercios de su crock-bote. Un asado más grande se puede cortar en piezas más pequeñas para adaptarse mejor, y mientras está cortando las piezas, querrá recortar las áreas grandes de grasa exterior. La mayoría de las ollas de crocks estándar pueden manejar fácilmente de 4 a 5 libras de carne cruda.

El condimento de la olla asada es clave para un resultado sabroso. Si bien puede resultar un asado aceptable con un mínimo de preparación, lo harás mejor al pasar un poco de tiempo que mejora el sabor. Salazón La carne traerá humedad desde el interior a la superficie. La sal se mezclará con los jugos de la carne y luego serán reabsorbidos en el asado, condimentándolo en lo profundo.

Si es posible, recorte su asado y córtelo para su tamaño del día antes de planear cocinarlo. Espolvoree uniformemente el exterior de la carne con sal en todos los lados. Use alrededor de una cucharadita de sal kosher o cucharadita de 3/4 de sal de mesa fino para cada libra de carne cruda. Intente sortear la carne, un mínimo de 6 horas, y, si es posible, hasta 24 horas, antes de cocinar. Después de salar la carne, envolverlo y colocarlo en el refrigerador.

Cocinar therOast

Obtendrá el mejor sabor carnizo si tardas unos minutos en marrón, desde el exterior del asado antes de que vaya en la olla de crock. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén durante unos minutos; Luego coloque la carne en la sartén y cocíela durante 3-4 minutos en cada lado para formar una corteza marrón. Apenas estarás cocinando la carne en absoluto, pero esa corteza marrón en el exterior se traducirá a un gran sabor cuando hayas terminado.

Mientras que muchas recetas de cocción lenta de tasas rojas de fondo le dicen que agregue una gran cantidad de caldo, sopa u otro líquido, eso no es realmente necesario. En las primeras horas en la olla, la carne liberará lentamente gran parte de su humedad interna, y el interior de la olla de crock permanecerá húmedo. Simplemente cortando un par de cebollas pequeñas para alinear la parte inferior de su crock-bote significa su humedad, junto con eso desde el asado, proporcionará un montón de sabor.

Coloque los trozos de carne dorada encima de las cebollas que preparó, coloque la olla de cristal para "bajo" y planea dejarlo durante al menos 6 horas. Si puede arreglarlo, un mínimo de 8 horas es aún mejor. Para que el tejido conectivo en el asado se disuelva completamente, debe alcanzar y luego permanecer a menos de 200 grados Fahrenheit durante varias horas.

Tan tentador, ya que puede ser hacerlo, evite levantar la tapa de la olla de cristal para ver cómo van las cosas. Perderás aproximadamente media hora de tiempo de cocción cada vez que lo hagas. La paciencia es la clave!

Una vez que el asado ha llegado a la temperatura en la olla de crock, el tejido conectivo resistente en la carne se disolverá lentamente hacia la gelatina y se filtrará en las áreas donde se ha alejado la humedad, dejando la carne con una maravillosa textura sedosa.

Un breve descanso, entonces se sirve la cena

Después de 6 o 7 horas a fuego lento, puede probar el asado perforando la superficie con un cuchillo o un tenedor. Un asado adecuadamente cocinado ofrecerá una pequeña resistencia, y la cuchilla se deslizará hacia la derecha (si tiene que presionar; el asado necesita más tiempo). Retire el asado a una bandeja, cuélgalo con papel de aluminio y deje que descanse durante al menos media hora antes de cortar y servir.

Vierta los jugos sobrantes en la olla a través de un colador en una taza y colóquelo en la nevera. Una capa de grasa subirá a la parte superior y puede ser despedida; Los jugos debajo de él sabrán grandes salpicaduras sobre el asado antes de servir. Servir sobre fideos o arroz o con puré de papas y verduras en el lado. Tendrás una gran cena esta noche y una gran cantidad de carne jugosa que se fue para sándwiches mañana.

• KITCHN: ¿Cuál es la diferencia entre la carne asada y el asado de Chuck superior??
• El abeto come: una guía para los asados ​​de carne de res y las mejores maneras de cocinarlas
• Caja de carnicero: asado redondo inferior

te podría gustar