Especias hawaianas

Históricamente, la cocina de Hawai nativa era sencilla, haciendo uso de las plantas que crecían en las islas, como los plátanos y la fruta del pan, y el abundante marisco. Sin embargo, los inmigrantes de otras culturas étnicas han introducido diferentes carnes y nuevos estilos de cocina. La cocina moderna hawaiana está fuertemente influenciada por los sabores asiáticos, utilizando mezclas de especias, junto con pimientos y cebollas, para crear una sabrosa carne de complemento y pescado.

Sal de mar de alaea

Esta sal orgánica, que solo se encuentra en las islas hawaianas, se usa tradicionalmente para sabor y preservar carne y pescado, y es la base de casi todas las mezclas de especias utilizadas en la cocina de Hawai. También se conoce como sal roja hawaiana y sal marina hawaiana. El colorante rojo resulta del óxido de hierro encontrado en la arcilla roja volcánica en el océano, que agrega un sabor terroso a la sal. Alaea también es rica en minerales traza, de modo que el pueblo hawaiano lo use para limpiar y purificar, así como en su cocina. La sal de mar se usa en muchos platos tradicionales hawaianos, incluyendo sacudidas y empuje. Se puede frotar en carne o pescado antes de cocinar, lo que ayuda a mantenerse en la humedad que generalmente se pierde, pero conserva su sabor mejor si se agrega hacia el final del proceso de cocción.

China Cinco Spice

La cocina asiática ha influido fuertemente en la cocina hawaiana, y cinco especias se usan con frecuencia en platos chinos. Es una mezcla de cantidades iguales de cinco especias, que son más comúnmente semillas de hinojo, clavos, canela, anís estrellado y pimienta de Sichuan, aunque la mezcla puede variar. Estas especias representan los cinco sabores básicos de la cocina china, que son: dulce, agrio, salado, salado y amargo. Cinco especias se pueden frotar en carne y pescado antes de cocinar, y también se usa en Stir Frys y Sopas. Sabe mejor cuando se mezcla con sal, lo que lo convierte en una combinación perfecta con la sal de mar hawaiana. China Cinco Spice se pueden comprar listosizados, en forma en polvo; O puedes moler y mezclar tu propia mezcla. Esta especia tiene un sabor poderoso, por lo que debe usarse con moderación.

Jengibre

El jengibre es otra especia que se introdujo en la cocina hawaiana como resultado de la fusión con la cocina asiática. Se origina en el sur de China, aunque el cultivo de la especia se ha extendido a otras partes del mundo. En realidad, no es la raíz de la planta de jengibre que se usa en la cocina, sino el rizoma. La cocina china tiende a usar mayores raíces de jengibre, porque el sabor en estos es más fuerte, y el jengibre blanco es la variedad más utilizada. El jengibre en polvo se puede mezclar con otras especias para hacer un roce para carnes y pescados, y el jengibre rallado agrega sabor a las sopas y salteado.

Ajo

El ajo se usa como una especia para saborizar en platos hawaianos, aunque técnicamente pertenece a la familia de cebolla. Puede ser usado fresco, purificado, ahumado y en forma de sal de ajo. Cuanto más finamente ese ajo se corta o triturado, más fuerte se convertirá en el sabor. Sin embargo, cuando se usa en un recubrimiento para carnes y peces horneados, la cocción lenta resultará en un sabor más suave. En platos de inspiración asiática, se usa a menudo ajo negro. Esto implica fermentar bulbos de ajo a una temperatura muy alta.

• Sal marina hawaiana
• China Cinco Spice
• Jengibre
• Ajo
• Cocina hawaiana

te podría gustar