Lista de especias y hierbas chinas

chino Cinco especias Mezcla ofrece una imprimación accesible para cocinar listo para desanimarse en la cocina china. De hecho, la mezcla de polvo generalmente comprende más de cinco especias, y la composición de la mezcla puede variar, pero cinco especias incluyen típicamente, típicamente incluye cornación de pimienta Szechuan, canela, hinojo, anís de estrellas, nuez moscada, jengibre y clavos. El polvo es ideal para condimentar el pollo como un frote seco, o para colocar los sabores como una base de sopa.

Szechuan Peppercorn, uno de los componentes de cinco especias en polvo, es exclusivo de la cocina china, Mientras que muchas de las otras especias y hierbas utilizadas son comunes a la cocina vietnamita, mongol, india y tailandesa, entre otros. Los granos de pimienta en realidad no son relacionados con el grano de pimienta negro, y están molidos en lugar de las cáscaras de una baya seca marrón rojiza. Especialmente si se tostó primero para liberar a los aromas, Cornación de pimienta szechuan trae una lemonia, un sabor salado a los platos, y es formidable a los temblores de carne fuerte o sabores de pescado en sopas o salteadas. Si bien no es espectacularmente ardiente como tal, los grandes granos de pimienta Szechuan le dan una cálida base a los platos, supuestamente destinados a contrarrestar la característica de la provincia.

El anís estrellado, también, es una de las especias dominantes en la cocina china. Con forma, no es sorprendente, como una estrella, la vaina de semillas secas de ocho puntas imbuye platos con un intenso aroma al regaliz, pero debe retirarse de una sopa o stock antes de servir. Para los platos que requieren un sabor anís, las semillas de hinojo tostadas también cuentan.

Suelo cilantro La semilla da un aroma de cítricos a los platos chinos, Mientras que las hojas frescas, también conocidas como perejil chino, dan una nota fragante para pescar platos y guisos, particularmente en la cocina del norte de china. Las hojas se lanzan mejor hacia el final de la cocina, ya que el aroma se desvanece si se deja a fuego lento.

La hierba de limón es común en toda la cocina del sur de Asia, Sin duda, debido a su inclusión en la cocina china para aquellos que trajeron recetas de Vietnam, Tailandia y Malasia. Aplastando la parte tierna de los tallos y las triturando fino en un plato se combina bien con el vinagre de arroz, pero el aroma también funciona bien en una marinada.

Mientras que China es el mayor productor del mundo de ajo, Las cebolletas de ajo son un suculento sustituto, Trayendo el mismo sabor a los gritos a un salteado, pero sudando gradualmente en hojas largas y sedosas.

Advertencia

Tenga cuidado a que las cebolletas emiten un olor abrumador durante el almacenamiento, así que evite colocarlas en la nevera cerca de los alimentos que absorban el aroma.

Kaempferia galanga Es una de las raíces utilizadas en la cocina china, junto con un jengibre fresco. Popular en la cocina de Szechuan, donde generalmente se seca, Galangal da un sabor asertentamente dulce a un plato, que recuerda a Sambal indonesio, en el que también es un ingrediente. El jengibre, por otro lado, se selecciona con frecuencia por su calor. La combinación de jengibre, ajo y cebolletas comienza a muchos un plato chino, lo que lo convierte en el equivalente del oeste MIREPOIX.

Particularmente en la cocina Szechuan, los copos de chile rojo cuentan con abundantemente. Las cápsulas ardientes se pueden cortar frescas y arrojarse a las fritas, utilizadas como escamas secas o combinadas con aceite para hacer un infusión picante.

Las semillas de mostaza vienen en variedades negras, blancas y amarillas. Molido en un polvo, las semillas pueden simplemente agregar color a una salsa, pero la función más común es agregar calor a un plato, que se cree que fortalece la constitución. Las semillas de mostaza pueden ser molidas en una pasta y se usan como condimento, Al igual que la mostaza occidental, o se agrega a las verduras en escabeche. El grado de calor Las semillas de mostaza se intensifican de acuerdo con la cantidad de semillas que se permiten a fuego lento.

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