Cómo fumar pescado en un fumador de brinkmann

Cosas que necesitarás

• Pescado limpio
• Chips de madera
• Salmuera: sal kosher, azúcar marrón, agua
• Brinkmann Fumador
• Salsa de Basting (opcional)

Cuando regrese a casa de la pesca con más de lo que puede comer para la cena, puede congelar su pescado, puede, o darle un poco a un amigo. Mejor aún, ¿por qué no fumar tu pez extra?? Si tiene un fumador y algunos ingredientes económicos, puede hacer su propio pescado tierno ahumado en casa.

Paso 1

Elija especies de peces de alto contenido de grasa / aceite para obtener mejores resultados, como bagre, salmón, fundido, arenque, pescado blanco, trucha, bajo, sábén y esturión. Use los peces recién limpiados o peces congelados cuidadosamente descongelados.

Paso 2

Comprar papas fritas. Elija HICKORY o MESQUITE para un sabor humeante afilado, o maderas de nuez o frutas para un sabor más suave. Comprar aliso para un sabor ligero que complementa los peces. Según el experto en fumar, Jeff Phillips, Alder se prefiere para la mayoría de los peces y es especialmente delicioso para fumar salmón o trucha.

Paso 3

Preparar los peces para fumar según el tamaño. PEQUETE PEQUEÑOS PEQUENOS PERSONALES PERSONALES PERSONALES PERSONALES PERSONALES PRODUCTOS, PERO la mayoría de los peces de tamaño mediano, como la trucha y los gatos del canal, deben ser destruidos y divididos. Filete pescado más grande, como la cabeza de acero y el salmón, o corta el pez en trozos iguales. Pescado de la piel, como los bagres o las cabezas de buey y escalar cuidadosamente a otros, si quieres fumar el pescado con la piel en.

Paso 4

Prepare una salmuera básica con agua de 1 galón, 2 tazas de sal kosher y 2 tazas de azúcar morena. Remoje los peces en la salmuera durante ocho a 12 horas, menos tiempo para porciones de peces más pequeñas y más para piezas grandes. Enjuague los peces en agua fría y seque. Deja que el aire se seque durante una hora.

Paso 5

Prepare al fumador mientras el pescado se está secando, lo que lleva el calor a 200 grados F, de acuerdo con las instrucciones del fabricante (consulte la nota a continuación sobre los fumadores eléctricos, de gas y carbón. Llene la bandeja de agua en el fumador y asegúrese de que esté al vapor antes de agregar pescado al fumador. Remoje las fichas de madera en agua durante al menos 30 minutos antes de agregar al fumador.

Paso 6

Monitoree al fumador y mantenga la temperatura en o cerca de 200 grados F para obtener mejores resultados. Agregue los chips de madera empapados al fumador hasta que tenga un flujo constante de humo que se escape de la parte superior y ajuste el calor según sea necesario para mantener el humo estable. Organice cuidadosamente el pescado criado y seco en la parrilla cálida del fumador.

Paso 7

Pescado de humo durante aproximadamente dos horas o más para piezas más grandes. Ajuste el tiempo de fumar de acuerdo con la temperatura en el fumador. Los peces fumados requieren una temperatura de 120 a 200 grados F mantenido durante una a cinco horas, según el Instituto Politécnico de Virginia y la Universidad Estatal. Pruebe una parte de los peces después de dos horas: debe ser escamosa y opaca. Guíe bien los peces (a menos que lo esté comiendo caliente).

Propina

Use un cuadrado grande de chapa metálica debajo de su fumador si lo usa en el césped o en una cubierta. Con un fumador de carbón, construye el fuego hacia un lado y mantenga los peces tan lejos del calor posible. Si usa una salsa de rotación comercial o casera, comience a cepillarse aproximadamente una hora antes de que el pescado haya terminado de fumar. Mezcla de pescado ahumado desmenuzado con una mezcla de queso crema, salsa de tártaros, apio en cubitos y salsa Worcestershire para un delicioso inmersión o propagación. Añadir cerveza o vino al agua para empaparse de chips de madera para un sabor adicional.

Advertencia

Determine desde las instrucciones del fabricante de Brinkmann, de acuerdo con el modelo de fumador, los requisitos de uso para sus fumadores de fumadores, sin calibre de temperatura se calentarán a 250 grados F, mientras que los fumadores de gas y carbón son ajustables. Aunque los peces ahumados se cocinan, no se mantienen bien y deben ser refrigerados, congelados o enlatados si no los comes de inmediato.

• Instituto Politécnico de Virginia y Universidad Estatal
• Investigación del USDA sobre pescado ahumado
• Jeff Phillips `Cómo fumar Guía de carne
• 3men.COM Smoke Fish Recipes

te podría gustar