Cómo cocinar la tierna de los ciervos asados

Cosas que necesitarás

• 1 galón de agua fría
• 1 cucharada. sal kosher
• Contenedor de almacenamiento de alimentos
• Bolsa de almacenamiento de alimentos resistentes
• 1/4 taza de aceite de oliva más para abrasar
• 1/2 taza de vino tánico tánico
• 2 cucharadas. Salsa Worcestershire
• 1 cucharadita. jugo de limon
• 3 clavos de ajo triturado
• 1 cucharadita. sal kosher
• 1 cucharadita. Pimienta negra recién molida
• Plato de horno poco profundo
• Stock, agua u otro líquido de braising
• Aceite de oliva
• Sartén de hierro fundido
• 1 cebolla picada
• 2 tallos de apio picados
• 1 zanahoria picada
• 1 hoja de la bahía de California
• 3 grandes granos de pimienta
• Papel de aluminio
• Termómetro de carne

Cocinar un ciervo asado a un estado húmedo y tierno requiere una combinación de un agente de ablandamiento, como una marinada y un método de cocción de calor húmedo, como el braising. Aunque las especias utilizadas en una marinada pueden variar según los gustos personales, debe contener un ácido, como el vino tinto, para crear la acción de la enzima necesaria para desenrollar las fibras de proteínas densas y estrechamente heridas que contribuyen a una textura masticable. El líquido utilizado para su braising también permite la elección con respecto al gusto personal, como stock, ale o incluso el agua generan suficiente vapor durante la cocción para disolver el tejido conectivo que hace difícil la venado.

Paso 1

Mezclar un galón de agua fría y 1 cucharada. de sal kosher en un recipiente de almacenamiento de alimentos y colocar el asado de ciervos en él. Cubra el asado con hielo, cubierta y colóquela en el estante inferior del refrigerador.

Paso 2

Purga el asado de ciervos en el agua helada durante dos horas y retire. Enjuague el asado en agua corriente fría y seque. Coloque el asado de ciervos en una bolsa de almacenamiento de alimentos pesados.

Paso 3

Mezclar 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de vino tánico tánico, 2 cucharadas. de Salsa Worcestershire, 1 cucharadita. de jugo de limón, tres clavos de ajo triturados, 1 cucharadita. de sal kosher y 1 cucharadita. de pimienta negra recién molida y vierta en la bolsa de almacenamiento de alimentos con el asado de ciervos. Coloque la tostada en un plato de horneado poco profundo y colóquelo en el refrigerador.

Paso 4

Marinar el ciervo durante 24 horas. Girar la bolsa a la mitad de la marinilla. Cubra una sartén de hierro fundido con aceite de oliva y colóquelo a fuego alto.

Paso 5

Sear el cierre de los ciervos en todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente cinco minutos en total. Transfiere el asado a un plato para hornear.

Paso 6

Vierta suficiente stock o agua en la sartén para alcanzar la mitad de los lados del asado. Calentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Agregue una cebolla picada, dos tallos de apio picados, una zanahoria picada, una hoja de la bahía de California y tres grandes granos de pimienta en el plato para hornear y cubrir con papel de aluminio.

Paso 7

Braise the Venison una hora por cada libra hasta que alcance una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit, aproximadamente cuatro horas para un 3 a 4 lb. asar.

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