¿Qué pasa si dejas la masa de pan para subir demasiado??
Cuando haces una barra de pan, tiempo y levadura, la mayor parte del trabajo para ti. Después de amasar la masa, la mayoría de las recetas requieren que lo dejes subir al menos una vez. Para algunos panes, necesitas dejarlo subir dos veces. Durante el primer aumento, la masa fermenta y desarrolla sabor y volumen. Durante la segunda subida, llamada prueba, la masa sigue fermentándose después de que lo moleste en un pan.
Textura y gusto
Si dejas que la masa se levante durante demasiado tiempo, el sabor y la textura del pan terminado sufre. Debido a que la masa está fermentando durante ambos aumentos, si el proceso continúa durante demasiado tiempo, la barra de pan terminada puede tener un sabor agrio y desagradable. El pan terminado por lo general también tiene una textura densa y no es lo suficientemente masticable. Las panes de pan excesivamente propagadas tienen una textura gomosa o desmenuzada.
Pan colapsando
Las masas de pan que se elevan durante demasiado tiempo también tienden a ser más pequeñas que las panes correctas. Un síntoma común es tener el pan subido en el horno, solo para colapsar. Dejar que la masa se levante durante demasiado tiempo hace que la estructura del pan débil, por lo que no se puede apoyar. Los panes excesivamente propagados tendían a ser un 20 por ciento más pequeño que los panes que no se les permitía subir durante demasiado tiempo "Cocinero ilustrado."
Prevención
Puedes mantener la masa de pan de sobrecargas o excesivas. Siga el tiempo de creciente recomendado de la receta. Si la receta requiere dejar que la masa aumente durante 60 a 90 minutos, verifíquelo después de 60 minutos. Presiona hacia la masa con dos dedos. Si el área que presionó permanece deprimida, la masa ha aumentado lo suficiente. Si el área se llena de nuevo, debes dejar que la masa se levantara un poco más. También puede marcar en el recipiente en alza donde se encuentra el doble volumen original de la masa, de modo que tenga un marcador visual para cuando la masa sea el tamaño correcto. Establezca un temporizador de cocina para recordarle que revise la masa en el momento adecuado.
Rescate la masa anulada
Si ha dejado que su masa se levante durante demasiado tiempo, todo no está perdido. Puedes guardar la masa. Después de la segunda subida, golpee la masa para desinflarlo. Forma la masa de nuevo en un pan y la cubierta para evitar que se seque. Deja que la masa se levante de nuevo por el tiempo sugerido en la receta. Compruebe la masa al final del tiempo de creciente, luego hornee según lo indicado.
- Cocina de prueba de América: Secretos para hacer pan de levadura
- Rey Arthur Flour: Solución de problemas de pan
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