Cómo usar la levadura seca instantánea
Carly Schuna
El pan de horneado puede ser complicado, en parte debido a todas las variables involucradas en el uso de levadura. Hay varios tipos de levadura que puede usar en hornear, pero dos de los más comunes son la levadura seca activa y la levadura instantánea, también llamadas levadura de aumento rápido. La levadura instantánea y la levadura seca activa implican algunos de los mismos pasos de preparación, pero su tiempo total de horneado será más corto con levadura instantánea, ya que puede reducir significativamente el tiempo que lleva la masa para subir.
Seco activo vs. Instante
Ambos Levadura instantánea y levadura seca activa se venden en paquetes individuales; en pequeños frascos; y en bolsas más grandes, a granel, de 1 o 2 libras. Ambos se pueden utilizar para casi todas las recetas de pan que exigen levadura. Los paquetes son convenientes porque ya están porciones en cantidades de un solo uso, pero si se hornean a menudo, vale la pena comprar una mayor cantidad de levadura. Almacene la levadura adicional en contenedores herméticos o bolsas de cierre de cremallera en el congelador hasta hasta un año.
Según Baker Peter Reinhart, autor de Panes artesanos de Peter Reinhart todos los días, La levadura seca activa pierde alrededor del 25 por ciento de sus celdas durante el procesamiento, por lo que La levadura instantánea es más potente. La levadura instantánea también es más rápida de activar y más rápido para promover el levantamiento.
Cuando se usa la levadura seca activa, debe hidratar primero la levadura en agua tibia y dejar que se siente durante varios minutos hasta que "flores," o se vuelve fizzy. Con levadura instantánea, hay no hay necesidad de hidratar; solo agregue la levadura directamente a los otros ingredientes secos de la masa. La masa no sufrirá si hagas la levadura instantánea hidratada de la misma manera que se seca activa, sin embargo,.
Hidratación de levadura instantánea
La levadura instantánea hidratante toma solo unos minutos.
- Agregue 1 cucharadita de azúcar en 1/2 taza de agua tibia hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Añada la cantidad de levadura que su receta recomienda. Revuelva de nuevo hasta que la levadura se disuelva completamente.
- Deje que la mezcla se siente a temperatura ambiente hasta que comience a formar pequeñas burbujas en la parte superior, lo que generalmente tomará de 5 a 10 minutos.
- Combine la mezcla de levadura con los otros ingredientes de la masa, según su receta.
- Disminuya la cantidad total de líquido en su receta en 1/2 taza para tener en cuenta el agua que usó para disolver la levadura.
Propina
El agua que está demasiado caliente puede matar tu levadura. Para obtener los mejores resultados, use agua tibia que no sea más caliente que 130 grados Fahrenheit.
Cómo funciona la levadura instantánea
Levadura instantanea trabaja más rápidamente que la levadura seca activa. No notará un aumento inmediato una vez que mezcle su masa, pero debe verificar su progreso antes de lo que su receta recomienda. La levadura instantánea puede cortar el tiempo total ascendente de su masa por la mitad.
Puedes Sustituir la levadura instantánea para levadura seca activa En cualquier receta de masa. Usar 3/4 la cantidad de levadura instantánea como seco activo.
Propina
La levadura instantánea funciona bien en máquinas de pan, también. Use 1/2 cucharadita de levadura instantánea para cada taza de harina en su receta, y el uso de líquidos que son de 30 a 50 grados más frío que los líquidos en masas que amasan con la mano o con una batidora de pie.
- Peter Reinhart: Artisan Panes todos los días de Peter Reinhart
- La levadura Red Star: levadura instantánea
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