Cómo hacer pan sin gluten sin levadura

Cosas que necesitarás

• Receta de pan sin gluten
• Tazón de cerámica o vidrio, 1 cuarto de galón o más grande
• Cuchara de plástico
• Tazas de medición
• 1 1/2 tazas harina sin gluten, como mijo, arroz, tapioca, sorgo, frijol de fava o harina de frijol de garbanzo
• 1 1/2 tazas de agua
• Ropa de algodón

Según Paul Pitchford en su libro, "Curación con alimentos enteros," La levadura para hornear está vinculada a las perturbaciones digestivas y el crecimiento excesivo de levadura en todo el cuerpo. Sin embargo, la masilla se ha utilizado durante miles de años y aumenta los beneficios para la salud del pan. El proceso de fermentación en la prueba de fermentación se rompe la celulosa, liberando nutrientes valiosos de la harina. La flora en masa fermentada también contiene Lactobacillus, una de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión. Hacer que los abridores de masa fermentada con harina sin gluten funcionan de manera similar a los arrancadores de masa fermentada de trigo. Para hacer pan de masa fermentada sin gluten, prepare el arrancador de masa fermentada con anticipación y sustituya en su receta favorita de pan sin gluten.

Paso 1

Haz que el abridor de masa fermentada se realice varios días antes de que se haga el pan. Mezcle 1 taza de harina sin gluten con 1 taza de agua en un plástico o un bol de vidrio. Revuelva bien con una cuchara de plástico.

Paso 2

Cubrir el tazón con un paño de algodón. Coloque el recipiente en un lugar cálido para que comience el proceso de fermentación. El arrancador burbujeará y crecerá en tamaño en los próximos días.

Paso 3

Revuelva el arrancador cada 12 horas. Esto permite un crecimiento parecido y continuo de la flora en todo el arrancador.

Paso 4

Alimentar al arrancador una vez al día. Esto lleva solo un minuto de tiempo y es necesario para continuar el crecimiento de la flora de fantasía. Retire 1/2 taza de arranque y reemplácelo con 1/4 taza de harina sin gluten y 1/4 taza de agua. Mezclar bien.

Paso 5

Compruebe el inicio después de los dos primeros días. Si el arrancador huele agrio y ha pasado por un aumento y cae, donde se vuelve burbujeante, se duplica en tamaño y cae nuevamente, está listo para su uso. También puedes guardarlo en el refrigerador.

Paso 6

Utilice el arrancador de fantasía en su receta favorita de pan sin gluten. El arrancador de fermentación se puede convertir en un pan de levadura reemplazando la levadura con 1 taza de arranque. Reduce el líquido de 1/2 taza y 1/2 taza de harina de la receta original. Todos los otros pasos de la receta se pueden seguir sin alteración.

Paso 7

Prepárate para aumentar el tiempo de ascenso. Soderdough se levanta más lento que la levadura e incluso puede tomar el doble de largo. Mantenga la masa en un lugar cálido para disminuir el tiempo de subida.

Propina

Dependiendo de la consistencia de la masa, es posible que deba agregar una pequeña cantidad de harina o agua. Trabajar con masa fermentada puede ser un desafío. Pruebe una ubicación diferente para su arrancador si no está creciendo bien. Puede alimentar su iniciador una vez a la semana, si lo está almacenando en el refrigerador.

Advertencia

NO UTILICE SU INTERIOR si parece haber crecido moldeado en la superficie. Evite usar el metal al agitar o almacenar su arranque. El metal reduce la fermentación.

• Thefreshloaf.COM: conversión de una receta que utiliza levadura instantánea a una receta de inicio de masa fermentada

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