¿Cuál es la diferencia entre las tortillas de harina y el pan plano??
The Flatbread es un elemento básico en Cocina de todo el mundo, desde tortillas sin levadura en México y Papadum en la India hasta Foccacia Fluffy en Italia y Pita en el Medio Oriente. El término plano de paraguas abarca una amplia variedad de panes delgados hechos con varios granos, que incluyen harina de trigo, maíz, harina de garbanzos, harina de lentejas, papas y arroz.
Acerca de las tortillas de harina
Las tortillas de harina son un elemento básico en el norte de México, donde se utilizan como envolvente para burritos, enchiladas, tacos y fajitas. Son más flexibles que las tortillas de maíz y vienen en varios tamaños. Las tortillas de harina se hacen mezclando harina, sal, polvo para hornear, manteca de cerdo u otra grasa y agua. La masa se enrolla entre dos hojas de papel pergamino, o presionadas en una prensa de tortilla. Las tortillas se cocinan en una plancha caliente y seca o frito en aceite.
Tortillas de harina y galletas
Algunos panes planos están hechos sin levadura, ya sea aire del proceso de mezcla, la farsa química o la levadura. Estos paneles son crujientes una vez cocidos, en lugar de suaves y flexibles como una tortilla de harina, que contiene levadura. Las galletas, la lavash dura, Matzo, el pan nórdico crujiente y el papadum indio son escasos crujientes que no usan leves. En lugar de cocinar en una plancha, la mayoría de los panes planos de la galleta son horneados o asados en un horno.
Tortillas de harina y panes de levadura
Algunos panes planos tienen una pequeña cantidad de levadura agregada para ablandar el pan y permitir que se levante. La pizza es un pan plano de levadura común, con la adición de levadura que causa el aumento de la masa. Las recetas de la tortilla de harina a veces llaman a la levadura en forma de polvo para hornear, pero la cantidad utilizada es demasiado pequeña para crear mucha altura. En su lugar, el polvo de hornear ayuda a crear pequeños bolsillos de aire en el producto terminado. Placas planas adicionales que usan la levadura para su subida incluyen panqueques, indios Naan y Roti, Foccacia, Gorditas y Pita Pan.
Otros métodos de cocina e ingredientes
Mientras que las tortillas de harina contienen harina y se cocinan en una plancha, otros panes planos usan diferentes granos y métodos de cocción. Placas planas que usan harinas fresadas, como Rye, pueden ser similares a las tortillas u otros panes de levadura. Otros granos, como el arroz o la masa de la harina de maíz, pueden crear un pan plano más grueso y denso si se usa en toda su forma. Un ejemplo de esto es el pastel denso, mexicano de harina de maíz, SOPA. Alternativamente, la harina de arroz molida crea una masa tierna y delgada, útil para crepes o envoltorios de Wonton, o que puede volverse muy crujiente cuando se cocina. Algunos panes planos se cocinan al vapor por la humedad, como el IDLI indio, mientras que otros están fritos, como los pasteles de Jamaican Cassava.
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