Cómo preparar la venada salada en sal
Cosas que necesitarás
- Sal kosher
- Ingredientes aromáticos, como especias
No tienes muchas opciones para saborizar y abarcar a venado. Claro, puedes sofocarlo en un frote de especias o dejarlo bañarse en una marinada durante unas horas, si solo quieres sazonar y ablandar la superficie. Las salas saladas, por otro lado, la temporada y ablandan a la venada casi hasta el centro del corte, no a través del contacto, sino a través de la difusión y la ósmosis, o la absorción y el intercambio de líquidos.
Paso 1
Calienta una relación de 16 a 1 de agua a sal kosher, o 1 taza de sal para cada galón de agua, en la estufa hasta que se disuelva. Enfriar la venada en el refrigerador hasta que sea necesario.
Paso 2
Añadir ingredientes aromáticos a la salmuera. Para atempilar el juego de Venison, el sabor salvaje, use una combinación de carne-carne estándar de 1 o 2 hojas de la bahía, unos pocos granos de pimienta negra, semillas de apio, semillas de mostaza, semillas de pimiento picante y bayas de enebro. Agregue ingredientes adicionales, como ajo y cebollas, si se desea.
Paso 3
Traiga a la salmuera hasta hervir y quítela el calor; Deja que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.
Paso 4
Establecer la venada en un contenedor de alimentos herméticos. Vierta la salmuera enfriada sobre la venación hasta que esté cubierta por al menos 1 pulgada. Si la venada flota, ponga un plato para mantenerlo hacia abajo.
Paso 5
Salmuera la venada en el refrigerador durante 2 a 3 horas por libra, no exceder las 24 horas. Convierte la venada a mitad de camino.
Paso 6
Enjuague la venada cuando termine de brillarlo y seque con toallas de papel. Descartar la salmuera.
Paso 7
Descansa la venada descubierta durante 24 horas en un plato poco profundo en el refrigerador. El sodio en la carne iguala durante el período de descanso.
- Michael Ruhlman: salmuera
- Campo y Stream: ¿Por qué las salmueras son mejores que los marinadas para la venada?
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