Cómo quitar silverskin de la venada
Silverskin es la capa de tejido conectivo blanco en el exterior de muchos cortes de carne. Corte la membrana ineédible lejos de las carnes, como la venada, antes de marinar para permitir la penetración completa de los sabores y evitar que la carne se encorde cuando esté cocida. Tomarse el tiempo para tirar con cuidado, toda la plataforma de Venison ofrece un producto final más tierno y sabroso.
Paso 1
Corte en el borde de la venada justo debajo de la superficie de la platadezca hasta que pueda pellizcar y levantar una esquina de una pulgada de la plataforma.
Paso 2
Tire de la membrana que se le importe hacia donde se levantó la esquina en un ángulo de aproximadamente 30 grados. Ejecute la hoja del cuchillo entre la plataforma y la carne de venado en el mismo ángulo que se está llevando a cabo la membrana. Aplique presión de la luz con el borde del cuchillo y deje que las dos superficies se separen lentamente hasta que se corte la tira.
Paso 3
Mover a una nueva sección en la venada para eliminar la siguiente tira de Silverskin. Comience una esquina en el mismo lado de la pieza de venado, ya que antes y continúe levantando cuidadosamente las tiras de 1 pulgada hasta que se haya ido a toda la plata.
Propina
La venada debe ser envejecida con la plataforma intacta de mantener la humedad y proporcionar una envoltura incinecible que puede eliminar antes de cocinar. Algunos carniceros están dispuestos a eliminar la plataforma de venado por sus clientes a petición.
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