Alternativas para remojar la carne de alces en la leche

FRED Decker

Con carne fresca todos los días en el supermercado más cercano, animales de caza, como ciervos y alces ya no son una fuente importante de alimento para la mayoría de los estadounidenses. Aun así, el juego todavía es apreciado por muchos por su sabor y sujeción. La mayoría de los venados ahora se producen en las granjas de juego bajo condiciones controladas, lo que lo hace más tierno y mejor saborizado que el juego de salvaje. Los animales de naturaleza salvaje varían ampliamente en la ternura y "amistoso," y los cocineros tienen muchas técnicas para minimizar cualquier sabor no deseado. Remojar la carne de alces o ciervos en la leche es un método común, pero hay muchos otros.

Marinada con sede en vino para alces u otro juego

La mayoría de los países europeos tienen una tradición de juego de marinización en vino tinto, que moderan la gangura y también proporciona un grado de licitación. Una marinada tradicional del vino tinto consiste en un medio galón de vino tinto combinado con una taza de vinagre de vino tinto, cebollas, ajo, zanahorias finamente cortadas, tallos de perejil, tomillo, bahía, salvia y granos de pimienta negra. La venada está marinada por hasta dos días y luego se asó tostada o de cocción lenta en la marinada.

Marinada a base de cerveza para alces u otro juego

Los marinados a base de cerveza son menos tradicionales, pero también son muy efectivos para minimizar la gangensidad de las carnes silvestres. Las recetas para los marinadas de cerveza cubren una gama más amplia de ingredientes porque no comparten un patrimonio cultural común en la forma en que hacen los marinadas de vino. Las cervezas oscuras y los sabores fuertes van bien con la venada, y la mayoría de los adofados usarán uno o ambos. La salsa Worcestershire, la salsa de soja, el ajo y la mostaza Dijon se usan comúnmente en los marinadas de cerveza. Otros usan chiles y sabores más brillantes, como el jugo de limón y el cilantro, con una cerveza más ligera.

Brining for alk u otro juego

Brillo rápido, o sabor de sabor, es una técnica adoptada por muchos chefs y cocineros para el hogar para impartir sabor y humedad a las carnes. Para hacer una salmuera básica para alces, disuelva 1/2 taza de sal kosher y 1/4 a 1/2 taza de azúcar en un litro de agua. Agregue otros aromas tales como ricos de pimienta negra agrietados, semillas de mostaza, salvia, clavos, ajo y cebolla en polvo según lo deseado. Coloque la carne a crecer en una bolsa de plástico pesada o un recipiente para alimentos, y cubrir con la salmuera. Remojar los filetes o cortes planos de dos a cuatro horas, asados ​​para un máximo de ocho horas, luego cocinar como lo haría normalmente.

Rubs de condimento seco

Otra forma común de compensar la gaminidad en Elk u otra carne es usar un roce seco, generalmente un día antes de cocinar. Combine una especia comercial frote con una pequeña cantidad cada una de sal y azúcar kosher, o cree su propio frote con especias y hierbas, incluyendo pimienta negra, granos de pimienta szechuan, bayas de enebro, tomillo, romero, ajo, comino o cilantro. Frote la carne bien con las especias y la sal, y refrigere durante dos a 12 horas, dependiendo del grosor de la carne. Cocinar como lo harías normalmente. Los frotes secos generalmente se enjuagan antes de cocinar, pero no siempre.

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