Cómo salmuera de salmuera para fumar
Cosas que necesitarás
- 10 onzas. Sal kosher
- 1/2 taza de azúcar granulada blanco o marrón, apretujada
- 4 tazas de agua filtrada
- hierbas y condimentos secos (opcional)
- 2-cuartos cacerola
- Cocina
- 12 tazas de hielo triturado
- tina de plástico de altura
- 4 lb. carne
- Toalla de cocina o toallas de papel
Encurtido carnes antes de que se fuman protege la carne de la pérdida de humedad durante el largo proceso de fumar. Sal absorbido en la carne durante la etapa de salmuera desnaturaliza la proteína, causando que se ablande y absorber más humedad. Saltarse la salmuera con la carne se dirigió al fumador le dejará con carne seca y dura. Se puede hacer una simple o salmuera con especias para alimentos que piensa que fumar para lograr húmedos y deliciosos resultados cada vez.
Paso 1
Añadir la sal kosher, el azúcar y el agua filtrada a una cacerola y llevar a fuego lento a fuego medio en la estufa. Espolvorear en un par de hierbas y condimentos secos favoritos para añadir sabor extra a la salmuera. Un par de hojas de laurel o una cucharada de pimienta negra en grano infundirán la carne con sabor sutil. La sal Kosher debe ser añadido en peso ya que cada marca tiene un tamaño granular diferente, lo que resulta en más o menos sal por cada taza.
Paso 2
Verter el hielo picado en una gran tina de plástico antes de verter la salmuera concentrada caliente de la cacerola sobre el hielo. Mantenga la espalda rostro medida que se vierte para evitar la gran nube de vapor Este procedimiento genera.
Paso 3
Bajar la carne en la salmuera hasta que esté completamente sumergido y deslice la bañera en un refrigerador que mantiene temperaturas de entre 35 y 38 grados Fahrenheit durante cuatro horas. Esta salmuera se puede doblar durante ocho libras de carne y ocho horas en el refrigerador.
Paso 4
Retire la carne en salmuera de la bañera y enjuague bajo agua corriente fría para lavar la sal y cualquier condimentos secos. Pat la superficie de la carne completamente seca con una toalla de cocina o toallas de papel antes de pasar la carne para el fumador.
Advertencia
Evitar la adición de sales a cualquier roce condimento seco elige aplicar a la carne en salmuera antes de fumar. Las sales que han sido absorbidos se concentrarán como el contenido de humedad baja.
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- Cocina para Ingenieros
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