Hervir las costillas antes de una barbacoa

Nick Marshall

Las costillas de ebullición antes de la parrilla es una táctica controvertida, pero efectiva como medida de ahorro de tiempo. Técnicamente, el enfoque es más un caso de estofado o a fuego lento las costillas en caldo para ablandar la carne en lugar de cocinarlas a hervir rodantes.

Justificación hirviendo

Pocas parrillas de campeones abogarían a hervir sus costillas, Pero estancia, las costillas primero tienen sus discípulos. La diferencia está en el volumen y la intensidad del líquido. El braising utiliza solo una pequeña cantidad de vinagre de agua o sidra en un entorno herméticamente sellado antes de un cocinero lento bajo. La idea de las costillas de ebullición es una idea de Europa del Este, aunque esto es más para un estofado que un estante de costillas a la parrilla. En una receta polaca, Por ejemplo, las costillas se cocinan a fuego longer en el stock de res o pollo durante 30 minutos en la parte superior de la estufa, luego al horno en el caldo reducido a 375 grados durante 30 minutos, cubierto de papel de aluminio. Parte de la atracción, además de ahorrar tiempo, está reservando el caldo después de la sopa o el stock.

Campo opuesto

Muy simple, la ebullición succiona a los jugos y el sabor en una costilla, y por lo tanto es un anatema para los fumadores diedíos. El argumento de que la ebullición es necesaria para abarcar la carne solo se sostiene para que los cocineran la planificación de las costillas. Ningún estante de costillas emergerá de un fumador, nada menos que tierno y jugoso después de seis horas a fuego lento, alrededor de 225 F, en el fumador. Una mejor opción es vaporizar las costillas en el horno, particularmente para las costillas de repuesto, que pueden ser demasiado grandes para caber en una olla a presión. Coloque las costillas en una bandeja para hornear con una taza o dos de agua, selle firmemente con papel de aluminio y hornee hasta una hora a 350 F.

Ideas de preparación

Tanto las costillas de repuesto como las costillas traseras de bebé generalmente se venden en una sola losa, ninguna de las cuales cabe en una olla o una olla a presión. Retire la membrana hacia atrás, ya que esto enroscarse y girar la goma durante la ebullición, y cortar las costillas hasta. La justificación de ebullición en solución de vinagre, una mezcla de vinagre de sidra y el agua, es que el ácido se vigorizar la carne y ablandarla.

Hirviendo en la cerveza es también un escenario de mérito. Simmer las costillas primero en agua con sal durante unos 45 minutos, a continuación, echar las costillas en una salsa a base de cerveza a fuego lento que incorporan azúcar, especias, y pasta de tomate. Deja las costillas macerar durante unas pocas horas antes de transferir a la parrilla. Las nervaduras también pueden ser braseado primero en ambos lados por unos pocos minutos en la parrilla, luego se colocan en una olla de cerveza, caldo y especias en una rejilla de la parrilla. Deja cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora y media.

presión de Cook

Hervir las costillas primera en la olla a presión por lo menos eliminar la posibilidad de un centro de poco hecha, y hará que algo de la grasa de la superficie, haciendo llamaradas en la parrilla menos probable. La principal ventaja, sin embargo, es el momento. Presión cocinar costillas esencialmente sale de la parrilla durante los últimos 10 minutos, un cómodo atajo para aquellos que no tienen toda una tarde para atender el fumador. Para presión cocinar costillas, ellos (apenas) cubrir en agua y añadir una cucharadita de sal por taza de agua. Añadir cualquier aromáticos o ingredientes secos frotar demasiado, así como un chorro de vinagre. Sellar la tapa de la olla a presión, llevarlo a la máxima presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante, y luego cocinar durante 15-20 minutos. El siguiente paso importante es drenar el líquido y pat el costillas seco, o van a vapor en la parrilla. Debido a que las costillas se han perdido parte de su sabor, ellos rociar de nuevo con salsa de barbacoa en la parrilla.

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