Cuánto tiempo para cocinar las costillas en la parrilla?

Nick Marshall

Aunque los aficionados a los aficionados pueden cera lírica sobre la caída de la carne del hueso, una costilla adecuadamente cocinada aún debería tener una pequeña compra donde las dos se unen. Sobre todo, las costillas no se pueden apresurar sobre la parrilla. La parrilla lenta sobre un calor moderado permite que las grasas se vuelvan y la carne absorba los sabores ahumados. Si se fuma varios bastidores a la vez, use un bastidor para mantenerlos erguidos en lugar de plano en la parrilla.

Tipos de costilla de cerdo

BEBY BACKS son las costillas cortas y jugosas de cerca de la columna vertebral con la carne más tierna. Estos cocinan los más rápidos. S t. Costillas de Louis, Por el contrario, vienen de los huesos más largos que llegan a la cavidad torácica.

Costillas de espalda deshuesadas, Por otro lado, no son realmente costillas, pero son loin anotadas para parecerse a un estante de costillas. Este corte magro es ideal para cocineros que no tienen tiempo para una parrilla larga, pero quieren carne tierna y ahumada. La marinilla es importante para la costilla de fondo deshuesada para compensar la falta de sabor. Una vez listos, se pueden asar a la parrilla durante 20 minutos a lo largo de un calor medio, agotando a menudo.

Cualquier tipo de costilla debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, en qué punto la carne aún podría ser rosa. La carne continuará cocinando durante el descanso, lo que debería ser un mínimo de 3 minutos.

Carbón o fumador

Cocine las costillas en una parrilla de carbón o fumador con un calor de dos niveles, apilando los carbones a un lado y colocando las costillas en el otro. Esto les permitirá cocinar con un calor lento e indirecto sin gotear grasa y causar que las llamas salten y charlan la carne. Una parrilla de dos niveles también hace que la regulación sea más fácil.

S t. Las costillas de Louis, la variedad más larga con un hueso extendido, se pueden preparar en 2 a 3 horas a 350 grados Fahrenheit, pero para la mejor textura cocinarlos bajos a 225 grados F durante cinco horas con la cubierta hacia abajo. Colocar el Costillas de hueso hacia arriba para la primera mitad, lo que permite que los jugos se recolecten en la superficie cóncava, aprovechando efectivamente la carne, luego Flip y cocinar para la mitad restante. Las costillas se realizan cuando el hueso sobresale del borde de la carne y el bastidor tiene suficiente flexibilidad para plegar sobre sí mismo.

Parrillas de gas

Las parrillas de propano hacen algunas de las mejores parrillas para cocinar múltiples bastidores de costillas, ya que son típicamente mástiles que las parrillas de campamento de carbón circular, y permiten que los cocineros mantengan los bastidores de una distancia segura del calor. Evita usar un calor directo con las costillas, ya que la carne puede endurecer, char y contratar, y no hierva antes de la hervir las costillas, lo que solo filtrará los valiosos sabores.

Con una parrilla de propano, mantenga solo una de las dos quemadoras encendidas, o la mitad, si hay múltiples quemadores, y cocine las costillas en el lado sin fondo. Colocando un Pan de aluminio que contiene agua sobre la parte caliente permitirá que la humedad circule dentro de la parrilla.

Coloque las costillas sobre el calor indirecto bajo, a unos 250 grados F, durante 2 horas y media con la cubierta hacia abajo. Comience a basarse después de una hora, continuando cada 30 minutos, pero guarde las salsas a base de azúcar para el final, o quemarán.

Costillitas

Las costillas más pequeñas pero más suculentas, las costillas de espalda, representan el apogeo de la parrilla. Teniendo cuidado de comenzar a asar a la parrilla con la rejilla de costilla a temperatura ambiente, la parrilla, el bebé respalda bajo y lento a las 225 grados F durante 3 a 4 horas. Cuantas más costillas en el fumador, cuanto más tiempo sea el tiempo de cocción. Para lograr este calor, deje que un lado de la parrilla llegue a 350 grados F y coloque las bastillas de costillas en el lado poco. Ya sea que utilice una parrilla de carbón o propano, use un termómetro digital de mano para calibre la temperatura en lugar del propio termómetro de la parrilla, para una lectura más verdadera.

Las costillas traseras del bebé también se pueden asar a la parrilla a un calor mediano a 350 grados en aproximadamente 1 hora y media. Para este enfoque, intente envolver las costillas en papel de aluminio después de 30 minutos para concentrar los sabores y la humedad, luego retire la lámina durante la última media hora, listo para aprovechar la salsa.

No olvides dejar que las costillas fuera de la parrilla representan al menos 10 minutos.

Costillas de carne

Las costillas de carne se asemejan a las costillas de cerdo, solo en nombre, y pueden ser difíciles de encontrar más que en una tienda de carnicero. Para un inicio, las costillas de ternera son considerablemente más anchas y más largas, y la carne significativamente más masticable, tumbada sobre los huesos en lugar de entre ellos. Las mejores costillas de carne para la parrilla son las costillas cortas. Como las costillas de cerdo, necesitan cocción larga y lenta para ablandar la carne. Parrilla a 225 grados F en el fumador sobre un calor indirecto, y prepárese para reservar hasta 8 horas para un bastidor grande para llevar la temperatura interna de hasta 165 grados F y romper los tejidos de conexión resistente.

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