Sustituto de la carne de guisado
El hecho de que usted no tiene un paquete de carne etiquetada "estofado de carne" no significa que usted debe renunciar a su receta de guiso favorito. estofado de carne se refiere generalmente a los cortes de carne más duros que requieren un tiempo de cocción largo y lento a través de guisar para ablandar ellos. La carne puede proceder de cualquier animal, no sólo carne bovina. Si no puede encontrar estofado de carne en una carnicería o supermercado, hay otros cortes de carne para sustituir.
Otros cortes de carne
Chuck carne proviene de un corte de carne utilizada para hamburguesas maquillaje. Este corte tiene una textura dura y masticable que, como estofado de carne, requiere más tiempo de cocción para que sea agradable al paladar. Cortar la carne del hueso de la carne tirada y utilizarlo como era de carne de vacuno estofado de carne en su receta. Alternativamente, opt para el corte de un filete de pechuga o plancha en 1/2 a 3/4 cubos de una pulgada para utilizar como un sustituto de la carne estofado de ternera.
Cerdo
Ciertos cortes de carne de cerdo soportar el largo proceso de guisado mejor que otros. Evitar el uso de cortes magros de carne de cerdo para el estofado de carne, ya que se seque durante la cocción larga. Opta por los cortes de cerdo asado, como un asado hombro, asado de solomillo, asado de cuchilla o las costillas de nuevo bebé usar para reemplazar la carne de guisar. Quitar los huesos antes de servir el cocido. Si la sustitución de carne de vacuno de carne de cerdo, el sabor del plato acabado no tendrá un fuerte sabor carnoso, pero todavía tendrá un sabor rico de la carne de cerdo.
Juego
Los cortes magros de juego, tales como la carne de venado y el bisonte son ideales para la sustitución de la carne de ternera estofado en las recetas. La carne de caza requiere el mismo proceso de cocción para ablandar como recortes difíciles de ternera para guisar. Busque cortes estofado de carne de venado o bisontes de los mercados de carne de especialidad o un cazador de barrio. Al cocinar juego, marinar durante al menos una hora para suavizar el sabor picante y añadir humedad a la carne.
Cordero
Cordero y ternera se pueden utilizar indistintamente en las recetas de estofado, pero el corte derecha de cordero hará una diferencia. Opt para deshuesada cordero corte hombro en trozos. Esta carne estofado de cordero también puede ser etiquetado. Cuando se utiliza la carne de cordero, optar por un ligero caldo de pollo para darle sabor a la olla por lo que no domina el cordero, como lo sugiere una receta para el escocés estofado de cordero de "Betty Crocker vuelve a casa para la cena."
- Tesauro de cocinero; Sustitutos de la carne de vaca Varios; Lori Alden
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