El peso cocinado de un estante de las costillas de la espalda de cerdo
Las costillas traseras de cerdo provienen de la parte superior de la caja torácica, a diferencia de las costillas de repuesto que son los extremos de las costillas. Son populares en la cocina americana y asiática y se pueden hornear, asadas o asadas. Estos también se conocen a veces como Bebé de espaldas o costillas de lomo. Al igual que con muchas carnes, el peso cocido es menor que el peso crudo y es importante asegurarse de que haya suficiente para alimentar a todos.
Peso crudo
El peso crudo de las costillas depende mucho del tamaño del cerdo. Los verdaderos costillas de espalda de bebé se toman de cerdos más jóvenes y son mucho más ligeros. Hay entre 11 y 14 huesos en una losa de costillas, que es suficiente para dos personas como una comida principal o más como parte de una barbacoa. Una losa entera de las costillas de la espalda de cerdo se pesa alrededor de 2 libras. Las costillas de la espalda de cerdo a menudo se venden listas cortadas en seis porciones de hueso.
Hora de cocinar
Las costillas de la espalda de cerdo se cocinan normalmente en dos etapas. La forma más común es hervirlos durante una hora y luego terminarlos en el horno o en la barbacoa durante 20 minutos. Alternativamente, envuélvalo libremente en papel de lata y salga en el horno durante una hora antes de acabar de la manera normal. Esta primera etapa esencialmente vorca la carne.
Peso cocinado
El peso cocido depende de una gama de problemas con el producto crudo. La carne pierde peso durante la cocción a medida que se presta la grasa y el agua se evapora. Las costillas pierden menos peso ya que la gran cantidad de peso es el hueso. Las costillas de espalda mantienen más peso, ya que hay menos carne en el hueso y menos grasa. Esto significa que cocinar un estante entero de las costillas de lomo resultará en menos de ½ lb. en pérdida de peso. Con las costillas es mejor operar en peso crudo que el peso cocido, lo que permite 1 libra de peso crudo por persona como una comida principal. La cantidad de peso perdido en las costillas de Loin tiene más que ver con la calidad de las costillas.
Calidad
La carne cruda se empapa en agua para mantener la frescura. Esto tiene un beneficio adicional para los proveedores a medida que agrega peso. Comprar costillas de un carnicero de buena reputación o mayorista es la mejor opción, ya que la carne es más fresca y contiene menos agua como regla general. Las costillas del supermercado contienen mucha más agua. El alto contenido de agua significa mucha más evaporación durante la cocción más pérdida de peso.
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