Cómo cocinar los altos de haricots

Joanne Thomas

Haricots Verts significa "judías verdes," que es exactamente lo que son, aunque Más tiempo, más variedad esbelta que judías verdes regulares. Algunos también encuentran que los altos de Haricots para tener una textura superior, que se combinan con su apariencia elegante y su nombre francés hacen que estas verduras parezcan un poco especial. Cocinar los altos de Haricots con su elección de varios métodos es rápido y Tres facil.

Preparación

Enjuague los altos de haricots integrales bajo el agua corriente fría. Si estás preparando muchos de los frijoles, es más fácil hacerlo usando un colador. Deseche cualquier cojera o frijoles descoloridos. Ahora rebanada de los dos extremos de cada frijol con un cuchillo afilado. Solo necesitas cortar los consejos donde los frijoles se disparan en tallos leñosos. Deje los altos de Haricots enteros para la apariencia más agradable, o córtelos en piezas más pequeñas si lo desea.

Vapor

Vaporizando Haricots Verts conserva su color verde brillante y su textura crujiente. Así es cómo:

Paso 1

Establecer una cesta de vaporizador dentro de una cacerola con una tapa.

Paso 2

Vierta suficiente agua fría en la sartén para alcanzar justo debajo de la parte inferior del vapor.

Paso 3

Ponga la tapa en la sartén, colóquela en la estufa y caliente el agua hasta que esté a fuego lento.

Paso 4

Ponga los altos de Haricots dentro del vaporizador, extiéndalos uniformemente.

Paso 5

Coloque la tapa en la sartén y deje que los frijoles se vaporan durante aproximadamente 5 a 7 minutos.

Paso 6

Pruebe uno de los frijoles para ver si se les hace a su gusto. Si es necesario, continúe los vaporizándolos por unos minutos más.

Blanqueando o hirviendo

BLANCHING Haricots Verts: hervir brevemente, y luego enfriarlos inmediatamente con agua fría, es la mejor manera de cocinarlos para una ensalada. Los frijoles cocinan lo suficiente para quitarle el sabor crudo, y luego el agua fría detiene la cocción antes de que se vuelvan blandas. La textura tierna y crujiente resultante es ideal para ensaladas, como un clásico Nicoise o una ensalada de tres frijoles. Blanch Haricots Verts de la siguiente manera:

Paso 1

Trae una sartén de agua salada a un hervir rodante.

Paso 2

Ponga los altos de Haricots en el agua hirviendo y cocíalos durante 2 a 3 minutos.

Paso 3

Retire los altos de Haricots desde la sartén con una cuchara o pinzas ranuradas y transfíelas a un tazón de agua helada.

Paso 4

Retire los frijoles de la agua helada después de unos minutos y sequelos con toallas de papel o una toalla de cocina limpia.

Paso 5

Para los altos de haricots totalmente cocidos para servir caliente, hervirlos en lugar de 5 a 8 minutos. Degustación de un frijol es la mejor manera de determinar el tiempo de cocción perfecto. Drene los frijoles y sávelos inmediatamente con su elección de condimentos.

Salteado

Los altos de haricots de enfriamiento en un poco de aceite sobre un alto calor hacen que se oscurezcan y ampoltan en lugares, lo que crea un sabor más intenso y los mantiene tiernos. El método es en algún momento conocido como "freír." Corte los frijoles o manténgalos enteros, y use solo una llovizna de un aceite de cocina con un alto punto de humo, como canola, vegetal o aceite de maní. Mantenga los frijoles que se mueven mientras cocinen para evitar que se quemen y se aseguren de cocinar uniformemente. Si está agregando aromáticos o una salsa a su salteada, cocine primero los albardes de Haricots, retírelos del wok o la sartén, caliente los otros ingredientes y luego devuelva los frijoles a la sartén justo antes de servir.

Propina

• Los altos de Haricots están en temporada y, en su mejor momento, desde el verano hasta el otoño temprano.
• Si es posible, compre los altos de Haricots sueltos para que pueda ordenarlos y elegir los frijoles más frescos. Busque frijoles que sean firmes, de color verde brillante y libre de manchas.