¿Las almendras alguna vez van mal??
La naturaleza suave y sutil y dulce de las almendras las convierte en un favorito, y probablemente tengas algunos almacenados en tu despensa o refrigerador. Pero si ha pasado un tiempo desde que se abrió por última vez su contenedor de almendras, es posible que se pregunte si siguen siendo buenos. Las almendras son como todos los demás alimentos, ya que hacen mal con el tiempo. A diferencia de los alimentos en grasa más bajos, las almendras pueden ir rancio si se almacena incorrectamente.
¿Por qué las almendras van mal?
Aunque se considera una tuerca, las almendras son realmente las semillas de las frutas del árbol de almendros. Dentro de la carne de la almendra hay aceites grasos. Las almendras van mal cuando los aceites van rancio mientras se oxidan. La exposición al calor, la luz y el oxígeno causan que los aceites de almendras se conviertan. La humedad también es un factor contribuyente a la rancidez, aunque la mayoría de las almendras van mal gracias a otros factores. Cuando comes almendras que se echan a perder, puede enfermarte.
Detectando una mala nuez
El aceite rancio simplemente no huele ni sabe bien. Si abres su contenedor de almendras y huele un olor agrio, casi químico, puede apostar a que las nueces se han ido mal. El sabor de tus almendras también se verá afectado. En lugar de un sabor de almendra característicamente dulce y cremoso, las almendras Rancid tienen un sabor amargo. Sigue tu nariz y tu lengua. Si no huelen o saben bien, no arriesgues una enfermedad al comerlas.
Cortamiento de la vida útil
Algunos factores acortan la vida útil de las almendras. El tamaño de las piezas, por ejemplo, hace una diferencia. Las almendras enteras tienden a estar en menor riesgo de una vida útil cortada porque están protegidas por la piel. Almacenar sus almendras en un contenedor de metal también puede reducir la vida de las tuercas. Ciertas propiedades del metal pueden filtrarse en las tuercas, lo que hace que salgan mal. La humedad agregada contribuye a la probabilidad de deterioro, también. Las almendras que han sido asadas, picadas o preparadas de otras maneras pueden tener un mayor contenido de humedad, lo que contribuye a la rancidez.
Almacenamiento adecuado para almendras perfectas
Para obtener los mejores resultados, almacene sus almendras en un lugar fresco y seco. A algunos cocineros les gusta mantener almendras en el refrigerador, mientras que otras las almacenan en el congelador. Ya sea bien porque las almendras pueden durar un año o más en un entorno de 32 a 45 grados Fahrenheit con una humedad relativa de 60 a 75 por ciento. Empaquetarlos en un recipiente de plástico o vidrio hermético para evitar que la humedad y los olores afecten a las almendras.
- Agricultura y recursos naturales de la Universidad de California: NUTS: Métodos seguros para los consumidores
- Almendras de diamantes azules: Almendra de seguridad alimentaria & Seguro de calidad
- División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California: cosechando y almacenando la cosecha de la tuerca de su huerto
- The Dallas Morning News: Peligro en la cocina: cuidado con la comida rancio en sus armarios
- The New York Times: el toque de ranciedad puede estropear la fiesta
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