¿Puedes espesar los jugos de cocción con la harina de almendras??

FRED Decker

Creación de una salsa sabrosa y de buen textura de sus jugos de cocina es una de las pruebas más verdaderas de la habilidad de un cocinero, ya sea en casa o en el gusto de los restaurantes. Una salsa debe ser lo suficientemente gruesa como para aferrarse a sus alimentos, agregando sabor y humedad. Por lo general, harías eso con harina o maíz, pero algunos cocineros buscan métodos alternativos debido a alergias alimentarias o preferencia dietética simple. Por ejemplo, la harina de almendra se puede usar para espesar las salsas, aunque no es un reemplazo directo para los espesantes de almidón.

Cómo funcionan los espesantes regulares

La mayoría de los espesantes comunes que usarías en la cocina son almidones derivados de granos o tubérculos, como harina, maicena, arrowroot y almidón de patatas. Todos trabajan de la misma manera. Las moléculas de almidón comienzan a absorber agua y hincharse cuando las agregas a tu líquido. A medida que aumenta la temperatura, las moléculas estrechamente enrolladas comienzan a relajarse y aflojar. Como lo hacen, comienzan a formar enlaces con otras moléculas de almidón. A una cierta temperatura, varía, entre almidones, las moléculas forman rápidamente una red amplia que inmoviliza los líquidos como una esponja. El resultado es un gel muy suave, lo que le da a su salsa su comprensión de consistencia.

Cómo funcionan los espesantes de la tuerca

En las nueces de la Edad Media se usaban a menudo para espesar las salsas, especialmente en el Mediterráneo. Algunas especialidades regionales, como Romesco, Picada y la famosa salsa de pesto de Génova, todavía están engrosadas de nueces, y también lo es el Mole mexicano. Las tuercas son un espesor de salsa de manera efectiva, pero a través de un mecanismo diferente. En parte, es porque las partículas de tuerca secas absorben el líquido libre de la salsa. Las diminutas gotitas de aceite de tuerca también se dispersan a través del líquido, engrosiéndolo a través de la emulsión. Es el mismo proceso que ves cuando el aceite emulsiona con jugo de limón y huevos para hacer mayonesa.

Usando tu harina de almendras

Si está utilizando la harina de almendras para espesar sus jugos PAN, no necesita mezclarlo primero con agua fría como lo haría con espesantes de almidón. No formará grupos en la salsa, por lo que simplemente puede espolvorearlo sobre el líquido y batirlo con un tenedor o batidor de alambre. Sigue revolviendo y agregando la harina de almendras en pequeñas cantidades hasta que esté satisfecho con la consistencia, luego sirva a la salsa con su comida. También puede usar la mantequilla de almendras para espesar su salsa, agregando pequeñas cantidades a la vez y batiéndole vigorosamente a sus jugos PAN. El resultado es el mismo lo mismo.

Cosas que saber

Las salsas espesadas por almendras son una buena alternativa para cualquier persona que corte los carbohidratos o que atiende a una alergia a la alimentación, pero hay algunos puntos que debe saber. Para uno, una salsa engrosada por nueces es siempre relativamente pesada. Compensar utilizando pequeñas porciones y saborizándolas intensamente. Las salsas engrosadas con la harina de almendras generalmente tendrán una textura ligeramente arenosa, especialmente si la harina es casera. También le darán a sus salsas un sabor distintivo, lo que no es desagradable, sino que definitivamente está separado del sabor de su comida. Tenga eso en cuenta cuando esté planeando su comida, y elija un entrante, como el pollo que jugará muy bien con el sabor de almendras.

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