¿Cómo se mantiene fresco el atún enlatado??
La invención de enlatado
Enlatado es un proceso que se inventó a instancias de Napoleón y el ejército francés. En 1809, un hombre llamado Nicholas APPERT desarrolló un método para cocinar alimentos dentro de un frasco de vidrio sellado. La comida no se estropea a menos que el sello estuviera roto. Sin embargo, el vidrio no era muy duradero, por lo que el cilindro de estaño que se ha asociado con el enlatado desde entonces se presentó pronto. El atún enlatado se comercializó por primera vez en los Estados Unidos en 1903.
¿Por qué trabaja enlatado?
Trabaja enlatando sellando la comida (en este caso, atún) y cualquier aire que pueda haber dentro de un contenedor y luego cocinarlo. La cocina esteriliza los contenidos interiores, matando las bacterias que causan deterioro. Siempre y cuando la lata permanece sin daños, las nuevas bacterias no pueden alcanzar los alimentos, causando deterioro. Algunos alimentos requieren medidas diferentes, como sales o ácidos, y algunas empresas utilizan la radiación ionizante en lugar de la cocina. El atún, por ejemplo, es uno de los alimentos que deben ser enlatados bajo presión.
Excepciones
No todas las bacterias pueden ser asesinadas cocinando, al menos no a las temperaturas utilizadas en Canning. Por ejemplo, un miembro de la familia del botulismo puede sobrevivir al proceso de conservas.
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