Cómo debinar un lomo de cerdo

FRED Decker

Cosas que necesitarás

• Lomo de cerdo
• Tabla de cortar
• Cuchillo de hueso afilado
• Guantes de cocina desechables (opcional)

El lomo de cerdo es una tierna y corte versátil, vendidos al por menor, con o sin los huesos. Algunos prefieren tener huesos en el lomo, chuletas de costilla a hacer o un asado espectacular corona. Otros prefieren un lomo sin hueso, que puede ser fácilmente cortado en tajadas o asado y cortado en rodajas. Es bastante fácil de comprar un hueso en lomo y deshuesar usted mismo más tarde si su cambio de intenciones. Tiene su carnicero quitar las espinas del lomo en su sierra de banda, por lo que su lomo solamente tendrá huesos de las costillas y una pequeña porción de la escápula.

Paso 1

Colocar el lomo de cerdo en la tabla de cortar con la parte ósea hacia arriba y el cuchillo deshuesado cerca de la mano. Use guantes de cocina desechables para mantener las manos limpias si se desea.

Paso 2

Busque el lomo, una pequeña tira de músculo en el interior de las nervaduras. Gire el lomo de manera que el extremo más cercano a usted. Algunos carniceros eliminar el lomo y la venden por separado, por lo que si todo lo que ves es huesos de las costillas, puede omitir el paso siguiente.

Paso 3

Aflojar el final del lomo con la punta del cuchillo, y luego agarre el final y levantar suavemente. Cortar el resto del lomo con el tiempo, suavizar los trazos. Ajuste el lomo de un lado para más adelante.

Paso 4

Grip los huesos de las costillas con su mano no dominante. Comenzando en el extremo sin omoplato, corte con cuidado la carne lejos de los huesos de las costillas. Mantenga su cuchillo en ángulo hacia los huesos para reducir al mínimo la cantidad de carne que dejas atrás.

Paso 5

Continuar el corte de la carne lejos de los huesos de las costillas con una larga, suavizar trazo hacia abajo la longitud del lomo. Una vez que ha llegado hasta el final, usted debe necesitar sólo unos pocos cortes de acabado para separar las costillas del lomo.

Paso 6

Corte alrededor de la parte visible de la escápula con la punta de su cuchillo, inclinando su cuchillo para cortar en detrás del hueso. Agarre el lomo con los dedos y tire de él lejos del hueso, haciendo espacio para llegar con el cuchillo y liberar el hueso. A continuación, agarre el hueso y elevarla para que pueda cortar por debajo. Quitar el hueso de la paletilla.

Paso 7

Envolver el lomo y las costillas por separado para refrigeración o congelación. Porción del lomo en asados ​​y chuletas, o paquete entero para congelar.

Propina

Es importante precisar que su carnicero cortar el lomo huesos, que no se puede quitar fácilmente con un cuchillo. Es posible utilizar una sierra de corte limpio a través de los huesos y separarlos, pero esto es un proceso laborioso, y por lo general es difícil justificar el tiempo y el esfuerzo necesarios.

Advertencia

Limpiar y desinfectar las superficies o utensilios que hayan estado en contacto con la carne de cerdo cruda.

te podría gustar