Cómo espesar esmalte
El recubrimiento de verduras, carnes o tartas de frutas con un esmalte sirtupido agrega brillo y sabor a cada bocado, a menos que el esmalte sea demasiado delgado para aferrarse a la comida. Las técnicas para engrosar un esmalte son básicamente iguales, independientemente de si la salsa es dulce o sabrosa. Concentra la mezcla o agregue un agente espesante a él, o use ambas técnicas si está buscando una salsa realmente suntuosa.
Concentrar el esmalte
Cocinar un esmalte en una cacerola a fuego medio, se evapora el exceso de líquido y deja una salsa con textura de siropeos y sabor concentrado. Revuelva la mezcla a menudo y retírela del calor tan pronto como estés contento con su espesor. Reduzca una mezcla de vinagre de sidra balsámica o de manzana y miel de esta manera para hacer un esmalte simple para cerdo o verduras.
Añadir espesantes
Agregar cualquier tipo de almidón a un esmalte lo engrosará rápidamente. Por cada 1 taza de glaseado, mezcle una cucharada de 1 cucharada de maicena y agua fría u otro líquido de cocción. Batir esta mezcla en el esmalte y a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que la salsa se espesa. Use la misma técnica con almidón de tapioca o en polvo de flecha para un esmalte súper brillante. Calienta el esmalte solo siempre que lo necesite para que se espese porque el almidón comienza a descomponerse al cocinar demasiado. También puede agitar el azúcar de la confitería en un glaseado dulce para engrosarlo rápidamente.
- Cocina fina: espesantes
- Extensión de la Universidad de Illinois: consejos para los mejores usos de diferentes almidones como espesantes
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