Cómo cocinar jamones de país curados por sal

Cosas que necesitarás

• Entero o mitad de un corveo de jamón de país sin cocer
• Hervidor o olla grande, como un recipiente de cocción a presión
• Sartén, preferiblemente hierro fundido
• Taza de café negro (opcional)

Frotando la sal sobre el exterior de un jamón para curar la carne produce jamón de país, que es una delicadeza del sur que se originó en Smithfield, Virginia en 1902. Según el USDA, los jamones curados por sal no están bien cocinados, pero la sal reduce el contenido de agua en la carne, lo que ayuda a impide que los patógenos se reproduzcan. Por lo tanto, por razones de seguridad, debe cocinar un jamón curado por sal para asegurarse de que está matando a cualquier bacteria preexistente. Los dos métodos preferidos para cocinar el jamón del país son la fritura y la hilosa.

Jamón de país hervido

Paso 1

Coloque el corvejón del jamón sin cocer en una olla profunda y cubra con agua. Ubicado en el refrigerador y deje remojar durante 4 a 12 horas. Retire el jamón y drene el agua.

Paso 2

Cubra el jamón con agua limpia y deje que se remoje por 12 a 18 horas adicionales en el refrigerador, si desea eliminar aún más la sal del jamón.

Paso 3

Ajuste el jamón desalinado con la piel hacia abajo en la olla grande. Agregue agua limpia a la olla hasta que cubra completamente el jamón.

Paso 4

Ubicado en la parte superior de la estufa y caliente a medio alto hasta que la temperatura del agua alcance 190 grados Fahrenheit y está a fuego lento, pero no hirviendo.

Paso 5

Cocine a fuego lento, agregando agua si es necesario para mantener el jamón cubierto, durante 25 minutos por lb. Cocinar hasta que la temperatura interna mide 163 grados Fahrenheit. Retire del agua y la rebanada lo más fina posible con un cuchillo muy afilado. Servir inmediatamente.

Rebanadas de jamón de país frito

Paso 1

Rebanada Crocked Country Hald Hock en rodajas de 1/4-pulgada de grosor. Deja la grasa y la piel en los bordes del jamón. Precaliente la sartén a fuego medio-alto.

Paso 2

Coloque las rodajas en una sola capa en una sartén sin engrasamiento precalentado; La grasa en el jamón se derretirá en la grasa para cocinar el jamón. Cubrir la sartén.

Paso 3

Deje que el jamón cocine durante aproximadamente cinco minutos y se vuelva. Cocinar al otro lado durante cinco minutos. Retire del calor y sirva entre las mitades de la galleta o en un sándwich hecho de pan blanco.

Paso 4

Freír el jamón del país cocinado rebotando en piezas de 1/4 pulgadas de grosor. Colóquelo en una sartén precalentada a fuego medio-alto, y cocine por un minuto a cada lado; No lo sobreújes, ya que solo estás calentando el jamón cocido.

Paso 5

Retener la grasa de jamón sobrante de las rebanadas de jamón frito para hacer salsa de ojos rojos para servir sobre el jamón, si se desea. Agregue 1/2 taza de agua y una taza de café negro a la grasa en la sartén y cocine a fuego lento a fuego medio durante tres a cinco minutos, o hasta que se convierta en un tinte rojizo. Servir inmediatamente con rodajas de jamón fritos.

Propina

Almacenar un jamón de país sin cortar hasta un año a temperatura ambiente; Después de un año, el jamón es seguro para comer, pero la calidad de la carne comenzará a deteriorarse. Almacene el jamón en rodajas crudas hasta un mes en el congelador o entre dos o tres meses en el refrigerador. El jamón del país cocinado puede permanecer en el refrigerador por hasta siete días o en el congelador durante un mes. El proceso de curado de sal concentra el sabor del jamón, por lo que se recomienda emparejar esta carne con sabores fuertes, como salsa de ojos rojos hecha de café fuerte.

Advertencia

No coma jamón de país que no alcance al menos 160 grados Fahrenheit, que es necesario para matar a los patógenos en la carne. No sobrepúre el jamón hervido o frito, o la consistencia será demasiado difícil de masticar.

• ¿Qué está cocinando América: el jamón del país y la historia de la salsa de los ojos rojos?
• Tripp País Hams: Cocinar un jamón
• Red de alimentos: jamón de país

te podría gustar