Cómo hacer una hamburguesa ennegrecida

La especia ennegrecida de Prudhomme

Haz que su propia especia ennegrecida use los proporciones. El chef Paul Prudhomme hecho famoso: las marcas de la tienda casi siempre incluyen sodio, lo que limita su control sobre la salinidad general de la preparación.

En un tazón de mezcla, combine 1 cucharada de paprika; 1 cucharadita de en polvo de cebolla, polvo de ajo y pimienta de cayena; 3/4 cucharadita a cada pimienta blanca y negra; 1/2 cucharadita de cada orégano y tomillo; y 2 1/2 cucharaditas de sal kosher.

Batir las especias ennegrecidas hasta que parezcan uniformemente dispersas, aproximadamente 2 minutos de tiempo de mezcla total. Vierta la especia ennegrecida en un plato poco profundo y lo ponga a un lado.

Formando las hamburguesas

Mantener la carne molida fría es primordial para Manteniendo que las hamburguesas sean seguras para comer. Si tiene que retrasar la cocción de las hamburguesas después de formarlas, manténgalas en el refrigerador. Sostenga la carne molida en un recipiente de acero inoxidable colocado sobre otro cuenco medio lleno de hielo para mantenerlo por debajo de 40 grados Fahrenheit mientras haces las empanadas.

Romper 1 libra de carne molida a mano. Separe la carne molida en dos partes del tamaño aproximado para hamburguesas de 8 onzas. Enrolle suavemente cada porción en una bola cohesiva, no use mucha presión, ya que la carne se unen después de unos 30 segundos de rodamiento.

A continuación, coloque la bola de carne molida en un plato y presione suavemente con la parte inferior de un platillo hasta que sea aproximadamente 3/4 pulgadas de altura. Necesitas una superficie plana en ambos lados de la hamburguesa para una costra uniforme. Coloque las hamburguesas en un plato y déjelas a un lado en el refrigerador.

Salsas complementarias

Antes de disparar las hamburguesas, tenga una salsa complementaria lista para ir. Aunque las salsas opcionales y basadas en mayonesa funcionan mejor con hamburguesas ennegrecidas; Temperan la escoria del condimento y compensan su picencia. El clásico de Cajun remolada parejas perfectamente con hamburguesas ennegrecidas, pero puede hacer su propia salsa basada en mayonesa siguiendo el método fundamental de fabricación de salsa.

Agregue la mayonesa a un tazón de mezcla y un ingrediente de saborizante primario, como el ajo picado o las chalotes. A continuación, agregue un sabor secundario: hierbas frescas, como tomillo y perejil, encaje mejor aquí. Agregue un toque de ácido, como jugo de limón o vinagre con sabor a "Corte" el engorde de la mayo, y ajusta el condimento según sea necesario con la sal kosher y la pimienta negra recién molida.

Configurando para cocinar

Establezca el estante del horno de 4 a 5 pulgadas debajo del parrilla y deje que se caliente durante 15 a 20 minutos.

Derretir unas cuantas cucharadas de mantequilla en una cacerola y vierta en una placa de borde. Sumerja ambos lados de cada hamburguesa de la mantequilla y colóquelo en el plato poco profundo del condimento. Presione suavemente la PATTY en las especias, luego gírela y repita. Ponga las hamburguesas en un plato mientras se sazonan.

Tiempo de la funcion

Encienda su campana de rango a la configuración de ventilación más alta. Limpie la sartén de hierro fundido con una toalla de papel para librarla de la mayor cantidad posible de aceite residual; Esto evita fumar excesivo. Establezca la sartén en la estufa a fuego alto; Todo esto, pero garantiza una gruesa y ennegrecida corteza crujiente. Después de que la sartén se caliente durante 8 a 10 minutos, tire de la rejilla del horno a la mitad y coloque la sartén sobre ella.

Coloque las hamburguesas en la sartén, deslice el bastidor en el horno y cierre la puerta. Gire las hamburguesas durante después de 4 minutos de cocinarlas y asar por 4 minutos adicionales. Use un termómetro de lectura instantánea para verificar cada hamburguesa para una temperatura interna de 165 F.