¿Puedes comer una hamburguesa de cordero rosa??
Como las hamburguesas hechas de carne de res, las hamburguesas de cordero poco cocido corren el riesgo de contaminación con bacterias causantes de la enfermedad. El color del cordero puede indicar el grado de cocción, pero a veces es engañoso. La exposición al humo, las temperaturas de luz y congelación, afecta al color del cordero, ya sea raro o bien hecho. La forma segura de cocinar una hamburguesa de cordero que sea segura y jugosa es verificarla con un termómetro e incorporar los ingredientes que ablandan la carne.
Tierra arriesgada
Para destruir microbios dañinos, la U.S. El Departamento de Agricultura recomienda cocinar empanadas de corderas molidas a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit., que es más alto que la temperatura de 145 f recomendada para cortes enteros de cordero, como las chuletas de cordero. Dado que las bacterias viven en la superficie de la carne cruda, piezas de cordero enteras que se cocinan completamente en el exterior son seguras para comer. Hamburguesas, en contraste, contiene bits de la superficie contaminada distribuida en toda la carne molida.
Cambios en el color
A 160 F, el cordero se transforma típicamente de color rojo o rosa a un color marrón gris. Un centro rosado podría indicar que la hamburguesa de cordero no se cocinó a la temperatura segura recomendada; Sin embargo, las hamburguesas cocinadas sobre llamas sobre una madera, carbón o parrilla de gas a veces se someten a una reacción química que crea un tono rosa permanente, independientemente de cuánto tiempo se cocine la hamburguesa. Una hamburguesa de cordero rosa que satisface la temperatura interna mínima sigue siendo segura de comer.
Sombras de gris
La ausencia de un color rosa no garantiza que una hamburguesa de cordero esté cocida a través de. Otros factores además del calor afectan a la mioglobina, la proteína que da carne cruda su color rojo. Exponer la carne a las temperaturas de luz o congelación durante períodos prolongados de tiempo desnaturaliza la mioglobina, lo que le hace girar gris. Para estar seguro de que la carne alcanza 160 F, compruebe la hamburguesa con un termómetro de alimentos preciso. En restaurantes, puede solicitar que su hamburguesa esté cocida "bien hecho."
Mantenerlo jugoso
A pesar del riesgo de patógenos, muchas recetas recomiendan cocinar hamburguesas de cordero para "medio," por lo que la temperatura interna es de 145 F, y el interior suele ser bastante rosado. Cocinar hamburguesas de cordero allá de este punto tiende a hacerlos seco y duro. Para contrarrestar estos efectos negativos, incorpore los ingredientes ácidos que ablandan a la cordero molido, como el yogur o el vino. Una mezcla de migas de leche y pan, llamada a "pandela," es otra opción que puede incorporar para mantener a las hamburguesas húmedas y tiernas.
- USDA: Cordero de la granja a la mesa
- USDA: El color de la carne y las aves de corral
- Cocineros ilustrados: hamburguesas bien hechas de estufas
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