Cómo decir cuándo se realiza una alcachofa
Las alcachofas cocidas producen tallos tiernos, corazones y bases de hojas si se cocinan a la derecha de tiempo y hasta que estén tiernos. A veces es difícil juzgar si las alcachofas se hacen cocinando, porque las hojas exteriores siguen siendo resistentes y fibrosas. El tiempo de cocción depende del tamaño de las alcachofas y el método utilizado, pero juzgar la muerte es similar, sin importar cómo cocinar las alcachofas.
Alcachofas hervidas
Los alcachofos hervidos tardan entre 20 y 40 minutos para cocinar, dependiendo de la cantidad y el tamaño de las alcachofas. Una vez limpiado y recortado, sumerge alcachofas enteras en agua hirviendo y cocinarlas hasta que estén tiernas. Las alcachofas tienden a flotar cuando se hierven, lo que resulta en una cocina más lenta o una cocina desigual. Establecer un plato o peso de olla encima de ellos, ya que hierven los mantienen cubiertos. Para comprobar siucea, levante una alcachofa del agua con pinzas y trate de perforar el fondo del tallo con un pincho. Si penetra fácilmente, las alcachofas se cocinan.
Alcachofas al vapor
Las alcachofas al vapor dan alrededor de 45 minutos, pero el proceso da como resultado vegetales tiernos y verdes profundos que no son acuosos ni blandos. Las alcachofas se llevan a cabo por encima de 1 a 2 pulgadas de agua hirviendo en una canasta de vapor a lo largo del proceso de cocción. Su color se ilumina más cerca que deben hacerse. Al igual que las alcachofas hervidas, el uso de un pincho para verificar la sensibilidad proporciona la mejor guía para determinar si se realizan.
Corazones de alcachofa
Puedes preparar los corazones de alcachofa cocinando toda la alcachofa hirviendo o al vapor, luego cortando el corazón, o quitando las hojas y solo cocinando el corazón y el vástago hirviendo o al vapor. Si primero prepara la alcachofa completa, use los mismos tiempos y los métodos de verificación de ternura como lo haría para servir a una alcachofa completa. Los corazones se cocinan más rápidamente si elimina primero las hojas, y puede terminar de cocinar dentro de 20 a 30 minutos usando cualquiera de los métodos.
El estrangulador
Extracción del estrangulador fibroso, inodible, primero puede ayudar a acelerar la cocción y afeitarse 10 minutos en el tiempo de cocción. Recorte la parte superior de la alcachofa, la parte inferior del tallo y apague las puntas puntiagudas de cada hoja. Cortar la alcachofa por la mitad y sacar el estrangulador con una bailarela de melón antes de hervir o al vapor. Si quieres servir alcachofas enteras, use una pequeña bailarina de melón para sacar el estrangulador del centro inferior del tallo. El estrangulador es duro y, a veces, difícil de quitar antes de cocinar, pero se saca fácilmente si cocinas las alcachofas hasta que terminan.
- The New York Times: alcachofas básicas hervidas
- Real simple: alcachofas
- Thekitchn: Cómo preparar los corazones de alcachofa
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