¿Qué corte de carne hace buena carne asada??
Un 1,000 lb. Integral, después del procesamiento, termina como 570 lbs. de carne se puede llevar a casa. Con todas esas opciones, puede que se pregunte qué recortes harían la mejor carne asada. Aparte de las costillas y los cortes delgados, que terminan como carne molida, casi cualquier corte de carne resulta en una buena carne asada. El secreto para la buena carne asada es la preparación adecuada y las técnicas de cocción que coinciden con el corte de carne. Por ejemplo, los recortes tiernos no necesitan tiempos de asado largos, mientras que los cortes resistentes hacen.
Asados muy tiernos
El lomo es el corte más tierno de carne. También es el más caro porque la demanda de él es alta y no hay mucho de eso en una carcasa de carne, solo unas 7 libras. Cuando el lomo se corta en filetes redondos, se llama "Filet Mignon." Un lomo asado se derrite en la boca, pero tiene una tendencia a secarse. Asarlo rápidamente a altas temperaturas para atar el exterior. Es mejor servido raro a medio raro cuando el centro de la rebanada sigue siendo un rosa brillante.
Asados tiernos
Los cortes para asados que aún son tiernos pero no tan tiernos como la litina incluyen Prime Rib y Nueva York. La franja de Nueva York se ofrece como filetes, pero también se ofrece como asado, con o sin el hueso. Los asados tiernos se benefician de la cocina rápida. Alrededor de 100 lbs. de la carcasa de carne resulta en tender asados. Comience a asarse a 500 grados Fahrenheit, luego inmediatamente más abajo a 350 grados Fahrenheit.
Asados de solomillo
Solomillo es un "entre" asado en términos de ternura. Un solomillo entero pesa unos 15 libras. y no está tan tierno como Filet Mignon, pero no tan duro como redondo o chuck. Solomillo se beneficia de marinar por ternura. Asado hasta que el medio raro o la temperatura interna alcance 120 grados Fahrenheit. Comience en un horno Fahrenheit de 500 grados y disminuya la temperatura a 350 grados Fahrenheit. Asado durante unos 17 minutos por libra por un 5 lb. asar. La carne más rara es más tierna que bien hecha. Cortado a través del grano al servir. Fibras de carne en un músculo corren toda la misma dirección. Cortar las fibras largas cortas cortando a través del grano hace que la carne sea más tierna.
Tostes menos tiernos
Redondo y Chuck son cortes de carne que son menos tiernos. Constituyen la mayoría de la carne disponible de una carcasa, alrededor de 365 libras. Eso no significa que no hagan grandes asados, sin embargo. Lo que significa es que el asado debe cocinarse lentamente y con humedad, de modo que los tejidos conectivos en el músculo, lo que hace que la carne sea difícil, tenga la oportunidad de descomponerse. Una olla lenta funciona bien, al igual que el braising en el horno o en la estufa. Una olla asada es un ejemplo clásico de un corte duro de carne que está bien cocido.
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