Cómo cocinar frijoles de mantequilla en una olla de crock
Los frijoles de mantequilla son frijoles lima maduros. Son planos y blancos, y sabor cremoso, rico y mantecoso cuando se cocina. Ya sean frijoles de mantequilla secos, frescos o congelados, requieren un largo período de cocción para suavizar y absorber deliciosos condimentos. Una olla lenta garantiza que los frijoles cocinan a baja temperatura, lo que les ayude a permanecer intactos.
Remojándolos primero
Los frijoles de mantequilla secos requieren remojo antes de que puedan cocinarse. Remoje las habas durante al menos cinco horas en agua fría. El más cálido el agua, más corta el tiempo de remojo. Los frijoles empapados en agua hirviendo pueden estar listos para cocinar en tan solo dos horas. Los remojas más largos producen frijoles con una textura más cremosa, sin embargo, por lo que es ideal un remojo nocturno o un máximo de 24 horas. Mientras se remojan, los frijoles liberan un azúcar difícil de digerir, que puede causar gas cuando se consume, por lo que no reutiliza el líquido de remojo para cocinar.
Cargar la olla lenta
Cocinar frijoles de mantequilla frescos después de un enjuague minucioso y frijoles de mantequilla empapados después de drenar. Use un montón de agua para cocinar, ya sea aproximadamente tres veces la cantidad de líquido - stock, vino o agua - a los frijoles. Añadir los frijoles, el líquido y los condimentos secos o frescos a la olla lenta. Cocíalos en la configuración baja durante hasta seis a ocho horas, hasta que los frijoles estén tiernos. En un entorno alto, cocíalos por no más de una o dos horas, ya que la capa excesiva puede hacer que los frijoles se desintegren.
Alejarse de la temporada
Agregue la mayoría de los condimentos, como especias secas, aromáticos picados, como ajo y cebolla, y carnes, como corvejones de cerdo, al comienzo del período de cocción. Use otros condimentos, como ácidos y hierbas frondosas, después de que los frijoles se han ablandado. Las pieles ablandadas facilitan que los condimentos penetren profundamente en el frijol, produciendo un plato más sabroso. En el caso de los ácidos, como los tomates, el jugo de limón o el vinagre de manzana, agregándolos demasiado pronto, pueden causar que la piel se endure, extendiendo el período de cocción.
Almacenar frijoles cocidos
Almacene los frijoles cocidos que se enfrían en un contenedor de alimentos, a salvo de alimentos en el refrigerador durante no más de cinco días. Congelar frijoles cocidos en bolsas o contenedores durante hasta seis meses. Descongelarlos lentamente en el refrigerador cuando esté listo para comerlos, luego disfrute de ellos frío o a temperatura ambiente, o calentarlos para una comida rápida.
- Waitrose: frijoles - mantequilla
- BBC Food: Hombro de cerdo de cocción lenta con frijoles de mantequilla, manzana y sabio
- El guardián: seco y poderoso
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