Cómo limpiar las vieiras de arena
Cosas que necesitarás
- Cuchillo de cocina
- Lavavajillas (opcional)
- Tazón grande
- Hielo
- Toallas de papel
Nada arruina la experiencia de disfrutar de la textura suave de una vieira de calidad como unas pocas gradas de arena. Las vieiras compradas dentro o fuera de sus conchas pueden contener la arena en los pliegues de la carne sin procesar. Unos segundos de lavado permiten que la arena arenosa se caiga y se deje detrás de una vieira completamente limpia. Respetar a las personas que se alimentan dando vieiras de arena una limpieza adecuada antes de que se cocinen y se sirvan.
Paso 1
Pry abre las conchas de vieira y raspa la cáscara para liberar la carne de la vieira. Ambas mitades de las cáscaras de la vieira se pueden raspar sin material con el cuchillo de pelado y lavarse en el lavavajillas. Las conchas limpias se pueden usar como mini placas en la presentación final del plato de vieira.
Paso 2
Tire de todos los órganos marrones y verdes, incluidas las branquias, los riñones y el hígado, desde el músculo aductor blanco. Depende de los gustos de la cocción individual, ya sea que dejen el Saco de Rosa-Orange Roe adjuntado al aductor si uno está presente. Viewop Roe tiene una textura cremosa y un sabor de vieiras delicado claro.
Paso 3
Pellizca el pequeño trozo de carne resistente en el lado del músculo aductor blanco. Este pequeño músculo se convertirá en goma y casi inédible cuando se cocina la vieira. Las vieiras que se venden congeladas o descongeladas se eliminan generalmente de sus conchas y todo, excepto el aductor blanco grande y este músculo lateral pequeño se quita y se descartó.
Paso 4
Llene un tazón grande alrededor de un tercero lleno de cubitos de hielo y coloque la carne de vieira blanca en la parte superior del hielo. Agregue agua fría al tazón hasta que las vieiras estén completamente sumergidas.
Paso 5
Sujete cada vieira con dedos limpios y gírelo suavemente en todas las direcciones bajo el agua para permitir que se libere la arena residual. Las partículas de arena se hundirán y se acumularán en la parte inferior del tazón grande.
Paso 6
Levante las vieiras limpias de la bañera de agua fría y sequen suavemente con toallas de papel. Secar la superficie de las vieiras las hará que se vuelvan más rápidas y desarrollarán una corteza aún marrón en la sartén cuando esté cocida.
Propina
Parcialmente establezca las vieiras después de que se limpien y terminen el condimento después de que se cocinen. Probando una vieira cocida antes de que la condimentación final le permitirá realizar ajustes que conducen a un sabor equilibrado. Algunos cocineros eligen alejarse del saco de la orilla y sausee por separado del músculo aductor blanco. Esta técnica se usa para evitar que las vieiras estén cubiertas mientras esperan que los grandes sacos de Roe terminaran. Las vieiras frescas que se limpian se pueden congelar hasta tres meses.
Advertencia
Si las vieiras tienen un olor fuerte y el aductor blanco tiene un tinte amarillo, probablemente se han hecho mal y no se deben comer. Encuentre un departamento de mariscos o un flejo de pescado en el que confíe y solicite las vieiras más frescas que tienen.
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