Cómo fumar vieiras
Cosas que necesitarás
- Grandes vieiras de mar
- Chips de madera
- Estufa de fumadores superiores
- Sal
- Pimienta
Las vieiras de fumar ofrecen sabor agregado que emanan de las fichas de madera. Los fumadores superiores a la estufa proporcionan un método lento de cocción para que las vieiras conserven su ternura y jugos. Las vieiras ahumadas son suficientes solo como aperitivo o pueden superar una entrada principal, como la pasta o los platos de surf y césped. Puede crear variaciones de las vieiras fumadas implementando diferentes salsas, esmaltes y frotaciones de especias y pueden envolver vieiras en ingredientes como tocino o prosciutto.
Paso 1
Elija el tipo de chips de madera para usar en función de su receta y gusto deseado. Los chips de madera de Oak y Hickory ofrecen sabores audaces que complementan los platos de vieira y carne. Los chips de aliso proporcionan un sabor dulce claro en lugar de manzana y chips de madera de cerezo que cuentan con tonos afrutados. Organice las fichas de madera en el centro inferior de su fumador.
Paso 2
Lave las vieiras con agua corriente fría para enjuagarlos y limpiarlos. Coloca las vieiras en la parte superior de las toallas de papel para secarse. Recortar la carne dura y los músculos de las vieiras.
Paso 3
Ponga la lámina de aluminio sobre su bandeja de goteo para atrapar el jugo de la vieira. Coloque la bandeja de goteo en las fichas de madera. Aceite su rejilla de parrilla con aceite vegetal para evitar que las vieiras cocidas se peguen a la bandeja.
Paso 4
Temporadas de vieiras con un condimento de frotado seco, si se desea. Espolvoree sal y pimienta sobre vieiras. Línea las vieiras en el bastidor de la parrilla engrasada.
Paso 5
Gire el quemador superior de la estufa a un ajuste de calor medio. Coloque el fumador en el quemador. Permita que las fichas de madera se quemen y fumen durante dos a tres minutos. Baje su estufa de calor superior a una configuración baja, coloque la parte superior del fumador en. Fuma las vieiras bajas durante 20 minutos. Las vieiras se cocinan cuando están firmes al tacto.
Paso 6
Retire al fumador del fuego y tome la tapa. Coloque las vieiras en un plato de servicio para pasar entre los invitados.
Propina
Vieiras de Sear o Saute en una sartén para una textura y sabor extra.
Deje la habitación alrededor de las vieiras cuando los fume, para que todos los lados fumen uniformemente.
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