Cómo identificar una mala vieira

Nick Marshall

La cosecha de la vieira comercial deja la pequeña habitación para el error, con las vieiras congeladas y empaquetadas casi inmediatamente después de la fruta. En las zonas costeras, sin embargo, particularmente a lo largo de la costa del Atlántico, estarán disponibles especímenes frescos, ya sea salvaje o cultivado. De todos los mariscos, las vieiras se encuentran entre las más perecederas, por lo que saber qué buscar en un mal es vital.

Pistas sensoriales

Busque carne fresca de vieira que esté firme al tacto, con un color blanco a beige, aunque algunas hembras tienen un leve tinte naranja. Evite aquellos que han tomado una decoloración marrón, o que muestran signos o triturando alrededor de la carne. Esto no es un signo de vencimiento, sino de un manejo deficiente.

Onifique las vieiras frescas, ya sea deshabullando o aún en la cáscara. Aunque son mariscos, Las vieiras no deberían realmente oler a pescado en absoluto. Más bien, deberían emitir un aroma dulce y contaminado. Si el olor a pescado es fuerte, descártalos.

Las vieiras congeladas no emiten ningún olor del paquete, Pero evita aquellos que no son brillantes o sólidos. Si también hay muchas heladas en el embalaje, es una señal de que las vieiras pueden haber pasado la frescura antes de congelarse en el líquido ambiental resultante.

Si compra vieiras en vivo, Compre solo aquellos cuya cáscara abierta cierre cuando se cierra cuando se toca. Los que no responden pueden haber respirado el último.

Tipos de vieiras

Debido a que perecen rápidamente, la mayoría de las vieiras marinas, la mayoría de las cuales provienen de la costa del noreste y mediados del Atlántico, se sienten en el mar. Vieiras calicos más pequeñas, que provienen de aguas más cálidas del Golfo de México, por otro lado, se puede brotar en el muelle. Con este último, la compra de un pescador de buena reputación es una precaución esencial.

Las vieiras son muy delicadas, por lo que se matan justo después de la cosecha. Así llamado "Paquete mojado" Las vieiras están empapadas en un tripolifosfato de sodio Solución para preservar la carne y mantenerla regordete. Vieiras etiquetadas como "paquete seco" no se tratan pero tienen una vida útil más corta.

Las vieiras de mar y bahía son susceptibles a algas tóxicas y contaminantes. Sin embargo, con vieiras cultivadas, la cosecha está prohibida cuando el nivel de contaminantes en el agua alcanza un nivel peligroso. Si está comprando vieiras frescas y salvajes, es vital saber de dónde vinieron.

Almacenamiento seguro

• Coma vieiras frescas el día de la compra, si es posible. Si no, refrigere inmediatamente, pero por no más de 2 días, envuelto en papel húmedo o cubierto con un paño húmedo. Ten cuidado al almacenar Como la mayoría de los refrigeradores no se establecen lo suficiente para los mariscos.
  
• Para mantener una temperatura ideal por debajo de 38 grados Fahrenheit, coloque las vieiras en un plato sobre hielo, en la rejilla inferior de la nevera, donde será más frío. Tenga cuidado de cubrir la bandeja para capturar cualquier goteo de las mercancías almacenadas anteriormente.
  
• Las vieiras congeladas no son un partido para tiernos, dulces vieiras frescas, pero están bien para las fritas o sopas. Se pueden almacenar durante aproximadamente 3 meses, pero deben descongelarse durante la noche en el refrigerador, no a temperatura ambiente. Espere descongelar las vieiras para filtrarse mucho líquido.
  
• Para prepararse, enjuague las porciones de vieira bajo el agua corriente fría y seque.