Puedes calentar aioli?

La calefacción de AIOLI es posible, pero no necesariamente recomendada debido a la forma en que se realiza tradicionalmente la salsa. AIOLI es uno de los clásicos "Grand Sauces" de cocina francesa; Es una salsa picante gruesa compuesta de ajo, huevos y aceite. Aunque se describe como una mayonesa por algunos expertos, Aiioli difiere de la mayonesa en la que utiliza mucha ajo y aceite de oliva, mientras que la mayonesa utiliza más aceites vegetales y huevos solamente.

La temperatura y el tiempo son clave

Hairse a partir de la región de la Provenza de Francia, el aioli tradicional se fabrica con dientes de ajo de molienda con sal y aceite de oliva con un mortero y una maja. El ajo actúa como un emulsionante para espesar la salsa. Las versiones estándar de Aioli también incluyen la mostaza Dijon y las yemas de huevo. Ya sea que esté hecho con ingredientes tradicionales o contemporáneos, los chefs expertos dicen que hay dos elementos clave para hacer alioli: temperatura y tiempo. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de combinar. El cocinero luego los muele con paciencia, agregando el aceite lentamente hasta que la salsa se espesa. Si se agrega demasiado aceite demasiado rápido, la salsa no emulsionará correctamente.

Calor alioli lentamente

Los cocineros contemporáneos han buscado accesos directos al proceso laborioso de hacer aioli, lo que puede ser la motivación detrás de una receta que requiere calentar la salsa para espesarla. Esta alternativa recomienda combinar los ingredientes en un procesador de alimentos, luego calentar lentamente la mezcla, batiendo constantemente, hasta que se espese. Al hacer de AIOLI usando este método, se recomienda que utilice aceite tolerante al calor, como SaffLower en lugar de aceite de oliva. Una vez más, tenga cuidado de no calentar la salsa demasiado rápido, ya que el calor lo hará separado. Si la salsa se separa, intente batir una yema de huevo en un tazón, luego agregue la salsa separada y baje la salsa hasta que se vuelva a emulsionar.

Variaciones

A menudo se sirve alioli con verduras crudas cortadas conocidas como crudité. En estos tiempos de trotación de globo, se puede encontrar aioli acompañando a varios alimentos, desde carnes frías en España hasta papas fritas en Australia. En la Provenza, Aioli se propaga en baguettes que se convierten en crutones y se sirven con la popular sopa de pescado de la región. Las variaciones en el aioli clásico incluyen agregar romeros frescos picados o pimientos de chipotle. Otra versión incluye una pizca de azafrán con una cucharada de miel.

Cuidado con los huevos

Una vez con precaución con AIOLI: su uso de huevos crudos lo hace peligroso para algunas personas. Al igual que con cualquier salsa o vestimenta hecha con huevos crudos, los niños probablemente no deben ser consumidos por los niños, las ancianas o las mujeres embarazadas para evitar la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos que puedan dañar al feto. Este peligro se puede componer porque los alioli, incluso cuando se calientan para engrosarlo, generalmente se sirve a temperatura ambiente. Eso está dentro de la "zona peligrosa" Entre 40 y 145 grados Fahrenheit donde las bacterias pueden crecer en alimentos.

• Pendle Hill: Ajo Aioli
• Lo que está cocinando América: Historia de las salsas
• Universidad Estatal de Colorado: Enfermedades transmitidas por los alimentos
• Sleuth gourmet: salsa de alioli básica
• Información de cocineros: AIOLI

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