Sustitutos de los hongos de shiitake
Los hongos de Shiitake son una de las pocas fuentes no viajadas de la vitamina B12, según el profesor Mo Mei Chen de la Universidad de California, Berkeley. Los shiitakes también son bajos en calorías y ricos en otras vitaminas y minerales, incluyendo cobre, hierro, magnesio y potasio. Los sustitutos de este hongo japonés incluyen hongos Porcobello, Oyster y Porcini.
Portobello
Los hongos de Portobello se recomiendan como un sustituto de Shiitake, según el sitio web gourmet Sleuth. También llamado un "hongo crimini marrón disfrazado" por Sleuth Gourmet, los hongos Portobello se pueden utilizar no solo como un sustituto de Shiitake, sino que a menudo se utilizan como sustituto de la carne. Los hongos de Portobello Fresh Portobello deben ser regordetes y firmes con un olor terroso y nunca deben aparecer resbaladizos o arrugados. Portobellos se puede asar a la parrilla, asado o salteado. Use PortoBellos en recetas para salsa de hongos silvestres, ensaladas que llaman de hongos y nueces y setas. Los hongos de crimini marrón, que son pequeños portobelos, también pueden usarse como un sustituto de Shiitake, según el tesauro de Cook.
ostra
Las setas de ostras se pueden usar cuando los shiitakes no están disponibles, los hongos de ostras crecen en los árboles y se identifican por sus gorras de festón y grises de nieve o color bronceado. A menudo aparecen en los árboles de madera dura muertos y setas azules, amarillas, rosadas y blancas de ostras cubiertas también están disponibles. Los ostras rey son el tipo más grande de este hongo y tienen un toque suave de abulón. Las champiñones ostras se usan a menudo en platos con sobresalientes porque sus tapas delgadas cocinan rápidamente, según la Sociedad Micológica de San Francisco. Agregue los hongos de ostras en los platos que tardan mucho tiempo en prepararse para evitar quemarlos. Los tallos deben descartarse antes de su uso y las branquias deben enjuagarse a fondo porque los insectos a menudo se esconden en ellos, dice la Sociedad Micológica de San Francisco.
Porcini
Los porcinis son hongos con captura marrón que son estándar en la cocina europea y tienen un sabor robusto y discreto. Porcinis tiene tapas redondas y carnosas que a menudo son suaves y suaves, y tienen tallos largos y carnosos. A diferencia de otros tipos de champiñones, la parte inferior de la tapa de Porcini está cubierta de poros verticales en forma de tubo en lugar de branquias. Se pueden usar como sustituto de los hongos de Shiitake, y se pueden utilizar en recetas de pasta y risotto. También puede utilizar Porcinis como un sustituto de la carne para las hamburguesas. Retire los tallos poricini y los tubos verticales antes de cocinarlos.
- Sleuth gourmet: champiñones de Shittke
- Sociedad Micológica de San Francisco: Oyster Seta
- El tesauro de cocinero: setas
- Receta de champiñones rellenos de Shiitake
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