Cómo blanquear los champiñones
Blanqueando cualquier verdura, Incluyendo hongos, es una forma de detener las enzimas Eso hace que maduren para que puedan congelarlos y preservarlos para más tarde. Para blanquear los champiñones, use el vapor de agua hirviendo y un baño de hielo para completar el proceso. Usa un Steam-Blanch con champiñones en lugar de la tradicional Blanch de baño de agua para preservar el sabor, la textura y la calidad de la vitamina de los hongos.
Propina
Blanco también se puede utilizar como una forma de Reconstituir los hongos secos, Aunque no es el mejor método. Los hongos secos de blanqueo hacen que pierdan el sabor, pero puede usar los mismos tiempos de blanqueo si tiene prisa.
Preparando los hongos
Comience por limpiar los hongos antes de blanquearlos. Esto es especialmente importante si está usando hongos en el mercado de cultivos en el hogar para eliminar la suciedad y los escombros. Puedes blanquear hongos enteros o en rodajas, Entonces, si lo desea, cortar los hongos antes de colocarlos en una canasta de vapor.
Propina
Si desea mantener el color de los hongos para un atractivo estético, empápselos durante 5 minutos en una solución de jugo de limón y agua. Necesitarás 1/2 cucharadita de jugo de limón por taza de agua.
Blanqueador
Llene una olla grande con 2 pulgadas de agua y llévela a un hervor de rodadura vigoroso para la primera mitad del proceso de blanqueo. Una vez que el agua está hirviendo, agregue los hongos enteros o en rodajas a un cesta de vapor y colóquelo sobre el agua hirviendo. Dado que los hongos son blanqueados por vapor, Asegúrate de que la cesta no toque el agua. Con la tapa en la olla, Steam-Blanch durante 3 minutos para setas en rodajas o botones y 5 minutos para hongos enteros.
Después del Blanch, sumérjase inmediatamente los hongos en un muy frío o baño de agua helada. Llene un tazón con agua helada y coloque la canasta de vapor de champiñones directamente en el agua helada. Enfriar los hongos por la misma cantidad de tiempo que usaste para brocarlos.
Almacenamiento congelador
Una vez que hayas blanqueado los hongos, drenalos bien antes de empaquetarlos bien en bolsas seguras congeladoras. Los hongos mantendrán hasta 12 meses.
- The Kitchn: Cómo preparar los hongos secos para cocinar
- Centro Nacional para la Conservación de Alimentos del Hogar: Congelación: Setas
- Centro Nacional para la conservación de alimentos para el hogar: refrigerador / congelador: Tiempos de almacenamiento aproximados
- Centro Nacional para la Conservación de Alimentos del Hogar: Congelación: Blanco
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