Cómo secar los champiñones shiitake

El sabor terroso y ahumado de un hongo de shiitake fresco, a menudo asociado con la cocina asiática, se vuelve más pronunciada durante la deshidratación. Puedes secar este hongo carnoso con su fino tallo masticable en un horno o un deshidratador. Reconstituido, los shiitakes agregan sabor y textura a una variedad de platos.

Limpiar y preparar

Limpie los shiitakes cepillándolos suavemente con un cepillo pequeño o una toalla de papel seca para eliminar la suciedad y los escombros. No los remoje ni los laven con agua corriente mientras absorben líquidos fácilmente; Esto hace que sea más difícil secarlos. Retire los trozos obstinados de la suciedad con una toalla húmeda si es necesario. Cortar los shiitakes en rodajas de 1/8 pulgadas de grosor o secarlas enteras. Cuanto más grandes las piezas, cuanto más tiempo se tarda en deshidratar los hongos.

Deshidratar

Coloque los shiitakes en una sola capa en bandejas de deshidratador de alimentos; No dejes que las setas se tocan entre sí. Gire las bandejas cada dos horas para garantizar incluso la deshidratación, y mantener el deshidratador de alimentos en un área bien ventilada. Después de 4 a 10 horas, sus shiitakes deben estar completamente deshidratados.

Para secar los shiitakes en un horno, colóquelos en una sola capa en una hoja de galletas o un estante de secado de malla ajustada; Al igual que con el deshidratador, no dejes que las piezas se toquen. Establezca el horno a la configuración más baja posible, a menudo alrededor de 140 a 150 grados Fahrenheit. Si el horno no puede ir tan bajo, configúrelo a la temperatura más baja posible, y deje la puerta del horno AJAR. Gire y transfrete los hongos cada hora para absorber cualquier humedad, repitiendo este paso hasta que los hongos estén completamente secos.

Los shiitakes deshidratados están listos para el almacenamiento solo cuando tienen la textura de las galletas. Setas que no se han deshidratado completamente antes de que el almacenamiento corriera en riesgo de desarrollar moho.

Almacenar y reconstituir

Almacenar los shiitakes deshidratados en un contenedor hermético en un ambiente fresco, donde pueden mantenerse bien por varios años. Reconstituir los shiitakes secos al empaparlos en agua tibia o hirviendo por aproximadamente 30 minutos. El enfriador del agua y cuanto más grande sea el hongo, más tiempo se necesita.

Usar

Los shiitakes secos pueden estar en polvo para agregar como condimento para marinadas, sopas o salsas. Incluso puede usar el polvo para dar sabor a carnes, como la carne molida para una hamburguesa. Debido a que también pueden reconstituirse con las existencias, los shiitakes secos a menudo se agregan, todavía se secan, a las sopas, donde el largo a fuego lento suaviza el hongo. Si está empapando los hongos por separado, guarde el líquido de remojo para uso futuro, para aumentar el sabor de las sopas y las acciones. Los shiitakes reconstituidos pueden ser salteados enteros para una adición carnosa a un salteado vegetariano o rebanados finamente y mezclados con guisantes y cebollas para servir con Polenta. Los shiitakes pueden soportar mucha especia, pero el sabor naturalmente fuerte significa que agrega profundidad a platos ligeramente sazonados también.

• Comida de la BBC: recetas de champiñones de Shiitake
• The New York Times: solo agrega agua: el caso para secarse sobre fresco
• NESCO: Deshidratador y Madky Maker - Instrucciones
• The Kitchn: Cómo secar setas en el horno
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