Las mejores maneras de cocinar un lomo de cerdo

Nick Marshall

También se conoce como el filete de cerdo, el lomo es un corte tierno y magro que se extiende desde la cadera del cerdo hasta el hombro. Al igual que con los cortes del lomo de la carne, esta parte del animal trabaja muy poco, por lo que contiene muy poco tendido muscular duro. En consecuencia, el lomo de cerdo requiere solo preparación superficial y un tiempo de cocción relativamente corto, pero produce medallones suculentos que absorben sabores fuertes sin esfuerzo.

Enfoque simple

Los cocineros de novatos encuentran que el lomo de cerdo es fácil de dominar, ya que requiere una breve sesión en el horno con un solo giro a mitad de camino. A diferencia de los cortes de cerdo sturdier, como el hombro, el lomo no necesita bruscas o su braising para suavizarlo, aunque un roce seco con sal, pimienta y aceite forma una masa agradable. La advertencia principal es que la inclinación del lomo facilita la capa excesiva y se seque, por lo que un asado rápido y caliente es clave. Coloque el lomo sazonado en una sartén se calienta en un horno a 450 grados Fahrenheit y asémoslo durante 20 minutos, convirtiéndolo a mitad de camino. Tan pronto como la temperatura interna alcance los 145 grados F, el lomo puede salir del horno para descansar durante unos minutos. Cortar el lomo en medallones. El centro puede ser rosa, pero después de las pautas de temperatura se encarga de los riesgos.

Fácil asado

Al usar el calor indirecto y directo al mismo tiempo, cocinar el lomo en una parrilla de gas cubierto resalte lo mejor de la carne, y la falta de grasa en el cerdo minimiza el riesgo de brillo y abrasador. La cocina fina recomienda a la parrilla durante siete minutos en un lado, seis minutos en el otro, con cinco minutos de descanso con la tapa hacia abajo y el gas para un lomo que está crujiente en el exterior, pero húmedo en el centro. Los cocineros pueden alcanzar sabores más intensos, eliminando primero cualquier platería en la carne y frotando el lomo con curry en polvo, copos chinos de cinco especias o chili para el calor, o marinarlo hasta 24 horas en salsa de soja, jugos de cítricos o Incluso cerveza para sabores más aventureros. En todos los casos, es esencial dejar que el lomo descanse después de cocinar y antes de cortar para redistribuir los jugos.

Pan-sear

El lomo no tiene que ser asado entero, pero se puede cortar en lugar de medallones delgados, aplanados ligeramente para aumentar el área de la superficie y sazonados. Saute los medallones en mantequilla durante dos o tres minutos a cada lado, teniendo cuidado de no agitar la sartén, o el cerdo vapor en lugar de marrón. La flourish final es construir una salsa con stock, crema y quizás una marsala picante y para brasa los medallones por solo un par de minutos. También puede sosar el lomo entero primero en una sartén, haber palmado la carne seca y la frotó con sal, pimienta y aceite. El lomo se puede transferir al horno, mientras que el residuo de la bandeja está dividido con vino y se ha acabado con el stock y la mantequilla para una salsa ligera.

Sabores intensos

El relleno de un lomo de cerdo lo infunde con sabor desde el interior y contiene cualquier secado, aunque se requiere una cierta cantidad de finesse con un cuchillo. Con el lomo plano en una tabla de corte, rebanada por el lado a lo largo de su longitud, comenzando desde la punta delgada y abriéndola plana. Los rellenos de hierbas dan un montón de sabor, mientras que las nueces o las migas de pan, agregan textura; Las rodajas de carne fina, como la prosciut, también complementan el pozo de cerdo. Una vez llenados, enrolle el lomo en su forma original y atórela a lo largo de su longitud con la cuerda de la cocina. Alternativamente, si lo está asado, haga incisiones limpias a lo largo de la longitud del lomo e inserte ajo y hierbas y llovizna con aceite y vinagre o jugo de cítricos.

• BBC Buena comida: Recetas de Loan De Cerdo
• The Kitchn: Cómo hacer la lomo de cerdo asado
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• Sabor de inspiración: Receta de la lomo de cerdo asado
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