Diferentes cortes de lomo de carne

El bife de lomo es uno de la oferta más natural y cortes más magros de carne de res. Estas cualidades, junto con su sabor suave, hacen que el lomo desea particularmente por los cocineros y comensales por igual y la gran demanda de lomo se refleja en su alto precio. El lomo es un largo ahusada, músculo, cilíndrica aproximadamente 2 pies de largo y 5 pulgadas en su diámetro más ancho. Los tramos de lomo de dos cortes primarios de carne de res, lomo corto y el solomillo.

lomo asado

Todo el lomo de res cortada se llama el lomo asado. Como el nombre implica, asar es el método de cocción preferido para todo el lomo. Para asegurarse de que los cocineros asado de lomo de manera uniforme, la mayoría de las recetas recomiendan que el extremo ahusado delgada del lomo puede plegar bajo y atado con un cordel de carnicero para producir un asado de tamaño uniforme y espesor. Se recomienda que el lomo asado ser cocinado muy raro, raro o medio raro, lo que corresponde a una temperatura interna en el intervalo de 115 ° F-140 ° F (46 ° C-60 ° C). Overcooking cualquier corte del lomo en contra del propósito de pagar un precio superior por esta licitación corte de carne.

Chateaubriand

Existe un debate en curso en el mundo culinario acerca de lo que el corte es Chateaubriand o si es propiamente un corte de carne o simplemente la receta del mismo nombre. En general, si un corte de solomillo en el caso del carnicero se denomina Chateaubriand, que se verá como un pequeño asado o un corte de filete grueso de la sección central del lomo. Tradicionalmente, la receta Chateaubriand sirve para dos personas, por lo que un corte Chateaubriand de lomo puede ser de 3 a 5 pulgadas de espesor y con un peso de 12 a 16 onzas.

Filet Mignon

Tal vez el corte más familiar del lomo de ternera es la de espesor, de una sola porción de filete llamado el filete miñón. carniceros franceses son más específicas que sus homólogos estadounidenses sobre la sección del lomo de la cual se cortan filete mignons. carniceros franceses cortan filetes mignon filete exclusivamente desde el extremo más pequeño del lomo donde se encuentra la carne más tierna. Para carniceros estadounidenses, un filet mignon es un corte de carne de cualquier sección del lomo. Para aumentar la confusión, filete mignon también se puede llamar filete, filete de ternera, filete de boeuf, tournedos, o filete de lomo simplemente.

Porterhouse y T-Bone filetes

Técnicamente hablando, Porterhouse y T-hueso filetes no son cortes del lomo de ternera aunque cada tipo de carne no incluir una porción de lomo a lo largo de un lado de la carne. Ambos tipos de carne se cortan de lomo de res, donde la parte superior del lomo y el lomo se encuentran. filetes Porterhouse se cortan más atrás en el lomo corto donde el lomo es más gruesa y, como resultado, tienen una mayor proporción de lomo de chuletones.

• Tesauro de Cook: cortes de carne de lomo
• El Nibble: Carne de vaca Glosario & Diagrama de corte de carne de vaca
• CookAZ: cortes de carne
• Gran-grill: Limpieza y matar de una carne de vaca entera lomo y filete Mignon

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