Cómo cocinar el medio de la lomo de res raro
Cosas que necesitarás
- 4 a 6 lb. solomillo de ternera
- 1 cucharada. aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Panina de tostado (17-por-13-1 / 2 pulgadas)
- Estante de asado
- Termómetro de carne
Tierno y caro, la lomo de la carne de res a menudo se sirve en ocasiones especiales y vacaciones. Esta pieza de carne cortada centrales también se llama Chateaubriand cuando se sirve todo y Filet Mignon cuando se corta en filetes. La carne de vacuno es más delgada que en el pasado y requiere menos tiempo de cocción, así que asar el lomo a medio-raro (145 grados Fahrenheit) mantiene estos asados tiernos y jugosos, según la U.S. Departamento de Agricultura. Lomo de carne se puede comprar en su carnicero y también está disponible en la mayoría de los supermercados.
Paso 1
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mientras el horno se precalita, prepara la lomo de la carne para asar.
Paso 2
Use un cuchillo afilado para recortar la lomo de la tira de carne grasa que se extiende a lo largo de todo el lado del asado. Retire la plataforma resistente de la lomo, que tiende a hacer que la carne se acurruce cuando se cocina. Esto se puede lograr insertando la punta de la cuchilla debajo de la plataforma y deslizándola debajo de la capa hasta que se elimine.
.
Paso 3
Metire debajo y asegure el extremo de la cola pequeña del lomo con una cuerda de cocina para formar un asado más grueso y más proporcional. Frote el lomo con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Sazone el lomo con sal y pimienta, según se desee y colóquelo en un bastidor de asado en una sartén de asado.
Paso 4
Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa del lomo.
Paso 5
Asar el lomo hasta que el termómetro de carne lea 135 grados Fahrenheit. Retire la sartén del horno y cubra con una tienda de papel de aluminio. Deja que el lomo descanse durante 15 minutos antes de taller. La temperatura interna se elevará de 5 a 10 grados Fahrenheit a medida que descansa. El descanso también permite que el lomo redistribuya sus jugos internos.
Propina
Compre el lomo de carne de res de los más ligeros sobre el color rojo oscuro. El color más claro indica más mármol y, por lo tanto, es el más tierno.
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