Alforfón vs. Harina de trigo
A pesar de sus nombres de sonido similar, harina de alforfón y harina de trigo son muy diferentes. Harina de trigo: la harina más común producida en los Estados Unidos - está hecha de granos de trigo molido. El alforfón no es un grano de cereales como el trigo, sino en realidad una planta; Los kernels molidos para hacer harina de alforfón son semillas de frutas.
Tú eres lo que trigo
Tal vez usted reconozca estos nombres, todos vendidos como harinas En la mayoría de las tiendas de comestibles. Cada uno es una variación de la harina de trigo, diferente solo en textura, color y contenido de proteínas:
- Harina para todo uso
- Harina de pan
- Harina de pastelería
- Harina para pastel
- Harina de durum
- Harina con levadura
- harina marrón
- Harina de germen
- Harina de trigo integral
- Harina de graham
A grano de cereal de trigo incluye tres partes - el endospermo, el salvado y el germen de trigo. El germen de trigo es naturalmente rico en vitaminas y hierro complejos B, y explica la mayoría del valor nutricional del grano. El endospermo sostiene la mayor parte de lo que hace que la harina almidonada y llena de proteínas. El salvado de trigo contiene la mayor parte de la fibra del grano. Harina de trigo integral utiliza cada parte del grano de trigo, Mientras que la harina marrón usa solo el germen y el salvado, excluyendo el endospermo.
Propina
El alforfón no es un cereal ni un césped, y no está relacionado con el trigo, lo que significa que esta sabrosa harina está libre de gluten.
Pasar el alforfón
Campos de alforfón Mira completamente diferente de las ondas icónicas de grano de trigo. Están salpicados de flores blancas y rosadas, Y una vez que las flores han florecido y murieron, las semillas pueden ser cosechadas. Estas semillas, que son molidas para hacer harina de alforfón, se parecen a las semillas de girasol con sus núcleos suaves y nutritivos dentro de las conchas duras. Gran parte del casco está incluido en harina de alforfón, agregando a su contenido de fibra y dando a la harina sus pequeñas manchas negras distintivas.
Las plantas de alforfón son más fáciles de cultivar en regiones montañosas que el trigo. Harina de alforfón, que a menudo se usa para hacer fideos, es un elemento básico en partes de Asia, como el norte de China, Corea y partes de Japón. Los carbohidratos, la grasa y la proteína en harina de alforfón y harina de trigo son similar.
Al cocinar con alforfón, use la harina por su cuenta o combinela con harina de trigo para obtener resultados diferentes. Por su cuenta, la harina de alforfón se vuelve culminante soba Tallarines, panqueques de trigo sarraceno de densos y nueces, y deliciosos crepes sin gluten. Combinado con harina blanca, el alforfón le da una textura terrosa y un sabor a los rollos de cena, masa de pizza, pasteles y brownies.
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