¿Puedes usar la harina de pan en lugar de la harina de uso como un espesante para la salsa??
Una salsa incorrectamente engrosada puede dejarte con un lío acuoso en el plato. En cualquier momento, estás engrosando una salsa con harina, necesitas crear un roux, que es una pasta espesante hecha de harina y grasa. La harina de pan puede ser un sustituto adecuado para la harina de uso múltiple en su ROUX, pero usarlo significa que su producto final tendrá una textura diferente.
Harina
La harina de uso múltiple está hecha de una combinación de trigo suave y duro que se muele juntos. Tiene un contenido de proteínas medianas, que va de 9 a 12 por ciento. La harina de uso general puede ser sustituida por otros tipos de harina - pastelería, pastelería y pan, en la mayoría de las recetas. La harina de pan es mayor en la proteína que la harina de uso general, típicamente tiene 12 a 13 por ciento, lo que aumenta el gluten y crea una textura elástica masticable. En la mayoría de las recetas, la harina de pan no se puede usar en lugar de harina de uso general porque crea una textura masticable.
Rojizo
Un roux es una mezcla espesante hecha al combinar la harina y la grasa de las partes iguales. Cuando se usa harina para espesar una salsa, se debe producir un roux para incorporar la harina sin agregar grupos a la salsa. Ya sea la harina de pan o la harina de uso múltiple se puede usar para hacer un roux.
Cómo
Mezclar un roux usando piezas iguales de harina de pan y grasa. La grasa se puede derretir mantequilla, acortamiento, aceite o gordos grasos de la carne que ya ha cocinado para la comida. Cocine el roux a fuego medio-alto hasta que alcance el color deseado. Un rubio rubio o blanco se cocina hasta que el sabor de la harina se ha ido, mientras que un roux marrón se cocina hasta que el roux comienza a marrón y adquiere un sabor a nuez. Dado que un roux hecho con pan de pan espesa más rápido debido a su proteína adicional, use menos roux de lo que lo haría si usa una harina de uso múltiple Roux. Permita que la salsa se cocine durante 30 minutos después de agregar el roux a completamente espesado.
Consideraciones
Una salsa engrosada con harina de pan puede tener una textura gomosa, pegajosa debido a la proteína adicional. Si no quiere usar la harina de pan, pruebe la maicena, la harina de papa o la harina de arroz en su lugar. La maicena no necesita incorporarse en una salsa a través de un roux y es una solución de engrosamiento más rápida si tiene prisa. Mezcle la maicena con suficiente agua o leche para crear una pasta suave y batirse lentamente en su salsa. Deje que la salsa se espese a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
- Tesauro de cocinero: espesantes
- The Kitchn: ¿Cuál es la diferencia entre harina de uso múltiple y harina de pan??
- Cocina fina: Elegir harina para hornear
- Cook Piense: ¿Qué es un roux??
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