¿Cuál es la diferencia entre harina de trigo integral y harina de pastelería de trigo integral??
Stacy zogheib
La próxima vez que estés en la tienda de comestibles, eche un vistazo a todas las variedades de harina que están disponibles. Algunos tipos comunes de harina incluyen harina para todo uso, harina de pan, harina de trigo integral y harina de pastelería de trigo integral. Puede ser difícil distinguir entre el trigo integral y la harina de pastelería de trigo integral y aún más desafiante averiguar cómo usar estas dos variedades.
Usos
La harina de trigo integral tiene muchos usos dependiendo del tipo de trigo. El pan y los rollos están hechos de harina fresada de trigo duro duro, mientras que la harina fresada del trigo de invierno blanco tiene un sabor más suave y hace excelentes pasteles y galletas. La harina de pastelería entera de trigo se muele exclusivamente desde el trigo de invierno blanco y se usa mejor para hornear pasteles, galletas y panes dulces. Tanto el trigo integral como la harina de pastelería de trigo integral se pueden usar en lugar de harina blanca o de pastelería convencionales, aunque el producto final será diferente.
Variedades
La harina de trigo integral se clasifica por el tamaño de los granos cuando se molienda la baya del trigo. Los tamaños de granulación son finos, medios y gruesos, y cada tamaño tiene diferentes usos. Los panaderos usan harina de grano fino porque absorbe líquido rápidamente. Harina de grano medio tiene una textura ligeramente más áspera y hace que los alimentos saben un poco de nuttier o más grueso. Harina gruesa gruesa le da pan un sabor natural y una textura áspera. Por esta razón, generalmente se usa solo en pequeñas cantidades. La harina de pastelería entera de trigo está hecha de harina de trigo integral a tierra y tiene un alto contenido de almidón.
Información nutricional
Ya sea que use harina de trigo integral o harina de pastelería de trigo integral, sus productos horneados serán más nutritivos que los hechos de harina de uso. La harina de trigo integral es molida usando todas las partes de la baya del trigo, incluido el germen, el salvado y el endosperm. Esto significa que la harina de trigo integral es mayor en la fibra, la proteína y otros nutrientes que la harina blanca, que ha eliminado el germen y el salvado. La harina de pastelería de trigo integral está molida muy bien, pero aún contiene algunos de los salvados y gérmenes de la baya del trigo original.
Producto final
Tanto el trigo integral como la harina de pastelería de trigo integral producen un producto final más denso y más pesado que las mercancías horneadas hechas de harina blanca. Esto se debe a que se tarda más en desarrollar el gluten en harina de trigo integral. Si la densidad es un problema, puedes hornear usando la harina de trigo integral y la mitad de la harina de uso. Para los pasteles, puedes usar la harina de pastelería de trigo integral y la mitad de la harina de pastelería blanca. Esto producirá un producto más nutritivo que sigue siendo ligero y aireado.
- Consejos de recetas: tipos de harina de trigo
- Consejos de recetas: harina de pastelería de trigo integral
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