Cómo reemplazar la harina de trigo con harina de arroz

FRED Decker

La harina de trigo es un versátil ingrediente para cocinar y hornear, pero, por desgracia, no todo el mundo puede comer. Puede sustituir la harina de arroz para la harina de trigo en las recetas, ya sea para cocinar y hornear con los propósitos, pero no es un equivalente directo. Los granos tienen dos características muy diferentes, por lo que tendrá que estar preparado para un poco de ensayo y error.

Tipos de harina de arroz

La harina de trigo contiene proteínas llamadas glutenina y gliadina. Cuando humedecido y se mezclan, forman una banda elástica que da masas cierta elasticidad. Eso es lo que el gluten es a nivel molecular, y una reacción inmunitaria adversa a las proteínas es por eso que muchas personas no pueden comer trigo. La harina de arroz no contiene gluten a menos que esté contaminado accidentalmente por las superficies de rodamiento gluten o ingredientes.

Hay tres tipos de harina de arroz. El más utilizado es harina de arroz blanco, que (como el nombre sugiere) se hace moliendo el arroz blanco normal. Del mismo modo, harina de arroz integral se hace por molienda de arroz integral. Al igual que la harina de trigo integral, que tiene un color más oscuro y un ligero sabor a nuez, ya que contiene el salvado del grano.

El tercer tipo se hace con el arroz pegajoso de grano corto, y se describe generalmente como "dulce" o "glutinoso" harina de arroz. Esto no significa que sabe dulce o contenga el gluten (no) sino que describe la textura pegajosa, masticable y amigable con los dulces que resulta de usar este tipo de arroz. Un buen ejemplo es Mochi. Los tres tipos de harina de arroz se pueden usar en cocina sin gluten y hornear.

Cocinar con arroz harina vs. Harina de trigo

El lugar más simple para sustituir la harina de arroz para la harina blanca está cocinando, donde el gluten no es un factor. Para espesar salsas, sopas y salsas, simplemente puede reemplazar la harina regular de todo uso con la harina de arroz blanco. Son similares en su fuerza como espesantes y dan un resultado muy comparable. La harina de arroz incluso da una ventaja adicional porque la textura del alimento terminado no será afectado por la congelación y descongelación.

El único inconveniente de usar la harina de arroz blanco como espesante es que puede tener una textura de forma detectable o granulada en su lengua en algunos casos. La harina de arroz dulce está mejor con textura, por lo que es una mejor opción para su uso como espesante de propósito general si puede encontrarlo. En cualquier caso, simplemente bate la harina de arroz con una cantidad aproximadamente igual de agua fría y luego revuelve en su sopa o salsa. También puede cocinarlo en aceite o grasa para hacer un roux tal como lo haría con harina de trigo.

La harina de arroz integral es una opción menos común para engrosar porque oscurece las salsas, pero funciona igual de bien. Algunas comidas asiáticas usan harina de arroz marrón tostadas como un ingrediente saborizante sutil asperjado sobre un plato, ya que está casi terminado, o se incorpora en mezclas de carne de tierra como un agente aromatizante y de unión.

Hornear con harina de arroz

Cómo sustituyes la harina de arroz para la harina de trigo en la hornea depende del tipo de horneado que realiza y lo que depende de la gluten es. En cookies, por ejemplo, donde el gluten no es un factor, simplemente puede reemplazar la harina de uso múltiple con harina de arroz y tener un resultado aceptable. En galletas y pasteles, donde algunos gluten son deseables, es menos efectivo. En panes, donde el gluten es generalmente necesario, tendrá que agregar otros ingredientes para obtener la textura correcta.

En resumen, para la mayoría de los hornear, deberá experimentar para encontrar una mezcla que funcione bien en sus recetas. Muchas mezclas usan harina de arroz blanco para mayor; Harina de arroz integral, sorgo, mijo o avena para el sabor; y almidones o encías para proporcionar la elasticidad que pierdes de no tener gluten. Si está buscando una solución de arroz, la harina de arroz dulce puede agregar esa elasticidad.

Puedes usar tus harinas de arroz para crear un sin gluten "de uso múltiple" harina o crear mezclas personalizadas para productos horneados específicos. De cualquier manera, comience por comparar recetas de Internet o libros de cocina establecidos y elija uno como su punto de partida. A partir de ahí, puede agregar y restar los ingredientes hasta que obtenga el resultado que desee.

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