Cómo mezclar harina de uso múltiple con harina de pan
La harina de pan contiene aproximadamente un dos por ciento más de proteínas que la harina de uso múltiple; El contenido de proteínas extra afecta la estructura y la textura del pan. Si descubre que no tiene suficiente harina de pan para una receta, sustituya la harina de uso completo durante el resto de la harina de pan. Haga algunos ajustes a la receta para que su mezcla de harinas alcance los mismos resultados que usan toda la harina de pan.
Paso 1
Use la harina de uso completo sin blanquear si puede, tiene un contenido de proteínas ligeramente más alto que la harina blanqueada.
Paso 2
Agregue una cucharada extra de harina para cada taza de harina de uso múltiple que use en lugar de harina de pan.
Paso 3
Añadir 1 cucharadita. de gluten de trigo vital y 1 1/4 cucharadita. Agua para cada taza de harina de uso general para obtener una textura masticable.
Propina
Amasar más harina en la masa si lo encuentras demasiado pegajoso para amasar de manera efectiva.
- Epicurioso Conceptos básicos de pan: ingredientes; Rose Levy Beranbaum
- Noticias de la Madre Tierra; Cinco minutos al día para pan recién horneado; Jeff Hertzberg; DICIEMBRE DE 2008
- Cocina fina; Elegir harina para hornear; Molly Stevens
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