Cómo sustituir la harina deletreada

FRED Decker

Fred Decker es un chef entrenado, ex restaurador y un prolífico escritor independiente. Un auto-descrito "Geek de ciencia alimentaria," Lee los papeles académicos para el entretenimiento. Fue educado en la Universidad Memorial de Newfoundland y del Instituto de Tecnología del Norte de Alberta. Sus artículos de comida y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil, incluyendo Livestrong, saludable, Walgreens.com, salvavidas, gobankingrates, vitamix.com y muchos otros.

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El pan deletreado tiene un sabor más profundo que el pan de trigo.

Deletreado es una forma ancestral de trigo, como Emmer y Einkorn. Se cultivó ampliamente en Europa hasta los siglos recientes, y ha estado disfrutando de un resurgimiento de interés. Su sabor es claramente diferente de la harina de trigo convencional, y aquellos con alergias o sensibilidades al trigo moderno a menudo pueden comer deletreado. Sin embargo, contiene gluten, y no es adecuado para las personas con enfermedad celíaca o alergias al gluten. Harina deletreada está disponible en blanco o "todo deletreado" variedades, al igual que la harina de trigo es. La harina deletreada puede estar directamente sustituida por la harina de trigo en la mayoría de las recetas.

Paso 1

Sustituye la harina de hechas blancas o enteras directamente directamente en una base 1: 1 en recetas para galletas, panes rápidos y otras hornadas de propósito general. La harina deletreada agrega sabor y nutrición sin requerir ningún manejo especial en estas instancias.

Paso 2

Sustituye la harina blanca o completa en todo el pan para hornear, donde su sabor producirá un pan distintivamente diferente. El gluten en la harina deletreada se comporta de manera diferente a la que en harina de trigo regular, por lo que algunas recetas resultarán en pan más denso. Para un pan más ligero, el uso de una técnica de pan de aumento lento, utilizando harina de pan para 1/4 a 1/3 del total o agregar un gluten vital son todas alternativas aceptables.

Paso 3

Sustituir la harina deletreada directamente en pastel o pastelería, en una base 1: 1. La harina deletreada es más baja en el gluten que la harina de trigo de uso múltiple y es apropiado para todas las formas más delicadas de pastelería. Para una miga especialmente tierna, busque la harina de pastelería deletreada. Si esto no está disponible en su área o si el precio es prohibitivo, retire 2 cucharadas. de harina de cada taza y reemplazarla con maicena. Esta es una sustitución estándar para la harina de pastel y dará un resultado satisfactorio.

Paso 4

Sustituir la harina deletreada directamente, en una base 1: 1, para hacer salsa o salsas. Al igual que con la harina de trigo, la harina deletreada debe cocer a fuego lento durante un mínimo de 20 a 30 minutos para espesar una salsa adecuadamente y eliminar cualquier "crudo" gusto.

Propina

Einkorn, Emmer y Kamut son todos similares a los escritos, y estas pautas se aplican por igual a los cuatro.

referencias

La O Chef: Pan para hornear con harina deletreada
Shipton Mill: deletreado

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