Cómo preservar los hongos shaggy mane

FRED Decker

Cosas que necesitarás

• Setas frescas de la melena shaggy
• Toalla de papel
• Cepillo de hongos
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Deshidratador de alimentos
• Pantalla de malla de plástico
• Hilo
• Sal gruesa o de decapado
• Salmuera salmuera y especias
• Salsa grande
• Tazón de agua helada
• Colador
• sartén
• Manteca
• Bolsas de congelador

Los hongos silvestres son un poco intimidantes para la mayoría de las personas. Como lo valuan, ya que son por sus sabores distintivos, el potencial de enfermedad o incluso la muerte amortigua el entusiasmo promedio de los americanos por la forrajeo de hongos. Las melenas peludas son sabrosas, pero de corta duración, y se identifican fácilmente. Después de unos pocos días se vuelven negros y viscosos, teniendo en cuenta su otro nombre popular, "gorra tinta." Las melas peludas frescas deben usarse inmediatamente o conservarse para su uso posterior.

Paso 1

Limpie los hongos limpios con una toalla de papel humedecida. NO Lave las melenas peludas, son muy delicadas y se dañerán. Recorte los tallos y corte las partes que estén visiblemente dañadas por insectos o manejo en bruto.

Paso 2

Deshidratar los hongos de la melena peluda cortando alrededor de 3/8 pulgadas de espesor y extendiéndolos en una sola capa en las bandejas de su deshidratador. También pueden ser roscados y colgados en un lugar cálido y bien ventilado o se extienden en una sola capa en una malla de plástico. Las melas peludas pierden sabor cuando se secan, por lo que este no es un método preferido de preservación.

Paso 3

Pickle Shaggy Manes usando tu receta favorita para pepinos de decapado. Use pequeños hongos enteros y cortados más grandes por la mitad. El proceso de decapado relegará el sabor natural de los hongos a un papel de apoyo, pero aún son muy sabrosos y hacen una excelente adición a una bandeja de entremeses o antipasto.

Paso 4

Congele todo, crudo shaggy shees bulchándolos durante 15 segundos en agua hirviendo, y luego sumergiéndolos en un tazón de agua helada para enfriarse. Retire los hongos inmediatamente a un colador y permítales drenar durante 30 minutos. Bolsa firmemente en bolsas de congelador pesado, apretando cualquier aire excedente. Congelarse hasta cuatro meses. Uso en sopas, salsas y otras preparaciones donde el cambio en su textura no será notable.

Paso 5

Saute Shaggy Mases en una sartén pesada en una pequeña cantidad de mantequilla. Deja a los pequeños enteros y cortados más grandes por la mitad. Cocinar hasta que el líquido se haya cocinado de los hongos y se evapore. Enfriar los hongos completamente y congelarlos en porciones simples en bolsas de congelador pesado hasta cuatro meses. Este es el método que mejor captura el sabor delicado y esquivo de las melas peludas frescas.

Advertencia

Los hongos silvestres no deben consumirse a menos que hayan sido recogidos por, o bajo la supervisión de, un micólogo entrenado. Compra shaggy MANES solo de un vendedor de buena reputación. No coma los hongos silvestres crudos, ya que muchas variedades son seguras cuando están cocidas pero peligrosas cuando son crudas.

• Mykoweb: champiñones shaggy mane
• Índice de cocina: SHAGGY MADE SETHROOM
• Jungal fúngico: sabores y texturas
• Michigan Mushroom Hunter`s Club: Limpieza, cocina y conservando tus hongos
• Centro Nacional para la Conservación de Alimentos para el Hogar: Setas congeladas
• Cornell University Mushroom Blog: lapso de tiempo shaggy MANE
• Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar: Champiñones enteros marinados

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