Remoulade vs. Salsa tártara

Las salsas agregan humedad y realzan el sabor de cualquier plato que los use con y las salsas más gruesas funcionan bien como puntas o propagaciones. Las salsas de remoulada y tartar son dos salsas basadas en mayonesa a menudo servidas con mariscos. Aunque las salsas básicas son similares, las variaciones en las recetas crean un rango de diferencias en el sabor, el color y los usos.

Mirando ingredientes

Salsa de tartares básicos y remoulade contienen los mismos ingredientes básicos. Ambos comienzan con una base de mayonesa o, si está viendo su cintura, una mezcla de mayonesa y yogur liso. A esto, ambas recetas añaden pepinillos en cuadritos y un salpicaduras de jugo de limón. Dill u otros pepinillos sabrosos se utilizan en remoulade, pero la salsa tártara usualmente usa pepinillos dulces, aunque también puede tomar pepinillos de eneldo. En este punto, las salsas básicas se pueden llamar completo, pero se pueden variar según lo que tenga en la mano y sus propias preferencias.

Mezclándolo

Desde la receta básica, la rapulada y la salsa tártara se ramifican con remojode con una serie de variaciones. Si prefieres una salsa de tártaros con más sabor, puedes agregar un toque de perejil y cebolla picada. Una variación de estilo francés en remoulade utiliza aioli en lugar de mayonesa luego se mezcla en ingredientes franceses clásicos, como Dijon Mostard, Chervil, Chives y Tarragon, así como piezas finamente picadas de celeriac y, a veces, las anchoas. Una asistencia escandinava en la salsa francesa agrega repollo, zanahorias, cilantro, cúrcuma y otras especias. Influenciados por los franceses, los cocineros de Louisiana agregaron su giro a remoulade mezclando en apio, pasta de tomate, cayena, vinagre y salsa picante.

Repartir

Tanto la salsa tártara básica como la remoulade son salsas gruesas que son en su mayoría blancas. Cuando se usa AIOLI, Remoulade tiene un color amarillo pálido. En la versión escandinava de Remoulade, la cúrcuma hace que la salsa se amarga, mientras que las especias y la pasta de tomate de Louisiana Remoulade hacen una salsa roja. Con pepinillos dulces agregados, la salsa tartar tiene el sabor simple de la mayonesa con un toque de dulzura. El remoulade básico también tiene el sabor de la mayonesa, pero con un sabor más salado debido a los Pickles Dill. Las hierbas en francés Remoulade proporcionan un sutil indicio de sabor sin ser abrumador. En remodea escandinava, el cilantro brilla. Louisiana Remoulade puede variar desde leve a picante, dependiendo de la cantidad de cayena.

Elegir usar

La salsa tartar y la remolacha básica son los acompañamientos clásicos para los platos de pescado, especialmente los peces fritos. Remoulade también se usa en los Países Bajos y Bélgica en papas fritas. Con su sabor cremoso y saborizados de hierbas, remoulade de estilo francés hace un excelente reemplazo para la mayonesa simple en la ensalada de papa. La mezcla picante de Louisiana Remoulade lo hace perfecto para sumergir los favoritos criollos, como camarones y cangrejos, en lugar de salsa de cócteles.

• BON APETITE: Removulade
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