Arrowroot vs. Almidón de tapioca

Harina
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Ciertos tipos de platos requieren engrosamiento durante el proceso de cocción. Arrowroot o Tapioca Starch son espesantes de almidón utilizados para agregar cuerpo a salsas y esmaltes. Aunque son extremadamente similares, es importante que un cocinero entienda lo que cada uno es y reconoce las diferencias entre los dos antes de usarlos.

Lo que ellos son

Arrowroot Starch está hecho de la raíz seca de la planta de flecha, que luego se molea en un polvo blanco. El nombre proviene de la manera en que fue utilizada por los indios del Sudamérica Arúque, que lo vieron como un antídoto para flechas venenosas. Al igual que Arrowroot, Tapioca también proviene de la raíz de una planta, sin embargo, en este caso es la raíz de la planta de yuca. Se molea en forma en polvo y se conoce a menudo como harina de tapioca.

Usos

Arrowroot es adecuado para su uso al hacer postres de frutas, productos horneados, líquidos ácidos y artículos congelados. Sin embargo, no se recomienda que los artículos que contengan leche, ya que tiene una tendencia a volverse viscoso. Al igual que Arrowroot, Tapioca Starch es adecuado para engrosar postres de frutas, esmaltes, salsas y productos horneados. Además, como Arrowroot, se puede usar en líquidos que planea congelar después de engrosar. Tenga cuidado al agregar un almidón de tapioca a alimentos altamente ácidos, lo que puede disminuir su capacidad para espesar.

Gusto y apariencia

Tanto Arrowroot como Tapioca imparten un brillo brillante al engrosar los alimentos. Cuando se usa el almidón de tapioca, la salsa engrosada tendrá un brillo transparente. Los artículos engrosados ​​con arrowroot a menudo tienen una translúcencia brillante y similar a una perla. Este brillo es adecuado para ciertos artículos que normalmente tienen un aspecto brillante, como esmaltes. Sin embargo, para otros artículos, como las salsas de carne, esto puede darle una apariencia inusual. Ambos ingredientes tienden a ser insípidos y no deben interferir con el sabor del plato terminado.

Cómo usarlo

Mezcle la flecha y el almidón de tapioca con agua fría antes de agregarla a su plato o salsa caliente para evitar la formación de grupos. Arrowroot y Tapioca Starch no requieren un alto calor para espesar. Tapioca funciona rápidamente y se puede utilizar como una adición de última hora a alimentos que requieren un mayor engrosamiento.

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